每日菜谱年夜饭寓意财源滚滚来怎么做

金汤养生竹笙

食材

竹笙30克，芦笋克，金针菇80克，虫草花克，南瓜50克，金华火腿30克，高汤1袋，蒜蓉少许。

做法

1、处理竹笙：将竹笙菌柄的封闭硬硬的去掉，也去掉竹笙网状部分，将竹笙的菌柄和清水一起放在容器里，加入1勺白醋浸泡20分钟，换掉浸泡的水，重新加入清水，放入1勺食盐，浸泡15分钟，使用前沥干竹笙的水分。先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味，保持竹笙爽脆的口感。

2、处理金华火腿、芦笋、金针菇和虫草花，虫草花用清水浸泡，金针菇去掉黑色部分，芦笋取嫩的部分。

3、炒锅里烧开水后，加入油和盐，放入虫草花焯熟，捞起放在盘子里。

4、再放入金针菇焯水30秒就要捞起放在虫草花上面。

5、最后将芦笋放入烫熟，芦笋放在沸水的时间不要超过2分钟，嫩绿的芦笋放在金针菇上面。

6、制作金汤，把南瓜削皮切块，放进微波炉里高火3分钟，取出压成南瓜泥。炒锅里放入1勺橄榄油，爆香蒜蓉、金华火腿粒和南瓜泥，加入毫升清水拌匀，将锅里的材料放入料理机里搅拌成南瓜火腿茸，倒回炒锅里，加入高汤，再放入竹笙用中火煮熟，取出放在芦笋上面。最后将南瓜高汤淋在竹笙上面。

7、上菜前装饰一下，将番茄用刀削出长条，卷起来成玫瑰花形状，放在碟子旁边，放两片香菜叶装饰。

小贴士

1、竹笙先用白醋再用盐保证食用的竹笙没有异味，保持竹笙爽脆的口感。2、金针菇焯水不要超过1分钟。3、芦笋可以用来做沙拉的，放在沸水不要超过2分钟。要保持芦笋的青绿在焯水时，沸水里放入油和盐。

营养价值

竹笙

1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；3.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；4.云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

芦笋

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜、

现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。

国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。

金针菇

1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；3.金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；5.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；6.食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

虫草花

虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。

金汤多宝鱼

食材

多宝鱼、香葱、洋葱、番茄、柠檬、浓汤一罐

做法

1、多宝鱼洗净后切片出上的肉片。尽量保持完全。

2、将剔出来的鱼骨用竹签固定后摆放在盘子里做造型。

3、鱼片斜刀切成厚薄均匀的片，码在盘子里备用。

4、另取一平底锅，倒入少许色拉油，将洋葱切粒后爆香。

5、倒入一罐浓汤，用勺子翻炒一下。

6、加入和浓汤等量的水，煮15分钟左右。

7、待汤汁变浓稠后放番茄，再煮二分钟。

8、把煮好的浓汤分装在小烧碗里，下面点燃固体酒精。

小贴士

1、鱼要选购现杀的活鱼，才能够做刺身。

2、鱼片不要切得太薄，但是也不要太厚，厚薄均匀一点即可。

3、如果烧熟的话，下面要点固体酒精。

4、鱼片吃的时候挤点柠檬汁，味道不错，可以试一下哦。

营养价值

多宝鱼

这种鱼对欧洲人来说并不新奇，我国引进的鱼种。来自英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。

黄金虾卷

食材

鸡蛋3个、鲜虾10只、鲜香菇1朵、胡萝卜半根、葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、香油、白胡椒粉

做法

1、鲜虾洗净去皮去虾线，香菇、胡萝卜洗净备用。

2、将虾肉剁成泥放入碗中调入料油、少许白胡椒去醒味，加少许盐，然后放入切碎的葱姜末

3、朝一个方向快速搅拌均匀。

4、加入剁碎的香菇末、胡萝卜末。

5、淋入生抽，老抽和香油搅拌均匀。

6、鸡蛋加两三滴水打散。

7、平底不粘锅中倒入食用油，待油6成热时倒入一半的鸡蛋液，转动锅底用小火摊成蛋饼。锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好。

8、把稍凉的一张鸡蛋皮放在案板上，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀。

9、然后盖上另外一层蛋皮，轻按与馅料贴合。

10、从一侧轻轻的卷起，尽量卷得紧一起，放入蒸锅，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟即可。（如想保持虾卷在蒸的时候不变形，可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起再蒸）

营养价值

虾

1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。

2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

美食禁忌：

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

金玉满堂年年有鱼

食材

鲤鱼2条、料酒2大勺、米醋2勺、糖10克、盐适量、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、蛋清1只、大葱8克、姜4克、香菜6克。

做法

一、鱼片篇

1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。

2、锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

3、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

4、倒料酒和白醋充分抓匀。

5、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

6、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

7、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

二、鱼丸篇

8、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

9、放料酒和白醋充分抓匀。

10、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

11、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

12、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

13、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

14、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

三、烧汁篇

15、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

16、倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

17、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

小贴士

1、一定要把鱼腹部的黑膜清理干净。

2、鱼头和鱼尾上的淀粉要撒的非常薄。

3、片鱼片时要从鱼脊下刀紧贴鱼骨将鱼肉片下。

4、花椒水要提前用温水泡好。

5、鱼丸要充分剁碎成泥状，放入调料后要顺一个方向搅动至起劲后充分腌制。

6、不论是鱼片还是鱼丸里面都要加半个蛋清，这样鱼片会外酥里嫩，鱼丸也会鲜美弹牙。

7、摆盘时，先把鱼头和鱼尾摆好，再把鱼丸摆在四周，鱼片铺在中间。

营养价值

鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。

鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

Tips:还在为做饭而烦恼吗？还在纠结今天该吃什么吗？







































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