枸杞吃多了脸色发黄原来是胡萝卜素补多了

导读：近日，沈阳市民刘先生因大量食用枸杞造成面部发黄，细查原因才发现是因为枸杞中含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素吃过量会导致这种症状，想要检测食品中的胡萝卜素可以使用拉曼光谱仪。 　　

吃枸杞吃到脸色黄拉曼色谱“揪出”凶手胡萝卜素

　　进入冬季，枸杞作为一种进补的食品受到热烈追捧，不少人喜欢用它来泡茶、泡酒，或做菜。近日，辽宁沈阳市民刘先生因为经常吃大量的枸杞，出现了脸色发黄的症状。起初刘先生以为自己得了肝硬化，担心身医院检查肝部，却被医生告知并没有患上肝部疾病。后来，刘先生才得知导致自己皮肤发黄的罪魁祸首是枸杞。 　　 　　原来枸杞中含有较高含量的胡萝卜素，发黄也主要是因血液内胡萝卜素含量过高而引起的皮肤黄染症。虽然，枸杞子吃多脸色发黄，但眼睛不黄，所以很容易与肝病区别开。有这种症状的人不要担心，只要停止食用，慢慢调理就可以恢复。 　　 　　吃枸杞为什么会导致面色发黄？ 　　 　　过量食用富含胡萝卜素的食物后，身体不能及时将胡萝卜素转变成维生素A，导致过多胡萝卜素进入血液而引起的病症。该病症多发于手心和脚心等皮厚的位置，有时颜面、口周、眼睑也可以出现，严重者全身皮肤皆呈黄色。不光是枸杞，橘子、胡萝卜、柿子、南瓜、芒果等富含胡萝卜素的蔬果食用过多，也易导致皮肤发黄。 　　

富含胡萝卜素的食品

　　除了枸杞，其他含胡萝卜素的食品也应适量食用。例如胡萝卜就不能让宝宝多吃。宝宝吃了大量胡萝卜也可能会出现手掌、足掌和鼻尖、鼻唇沟、前额等处皮肤黄染，但巩膜、黏膜无黄染，这一点与肝炎引起的黄疸不一样。如果严重了，黄染部位可遍及全身，同时宝宝可能出现恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等症状。有些宝宝会出现中医所说的“上火”表现，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。 　　 　　胡萝卜素过量的危害？ 　　 　　胡萝卜素可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但是，尽管胡萝卜素对人体很有好处，也要注意适量食用。过多地摄入胡萝卜素的一个显着病症就是面部和手部皮肤变成橙黄色，然后还会出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥睡眠、说梦话等表现。 　　 　　有研究表明，过量摄入胡萝卜素，会导致肺癌的发病率提高。因此，只需在平时食用适量的动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜或者茶叶，就可以达到补充人体所需胡萝卜素的目的。 　　 　　正常来说，每天补充5毫克的胡萝卜素对于人体的健康是有益的，但是胡萝卜素摄入过多会阻碍维生素A与相应受体结合，从而导致细胞基因发生变化。短时间内吃了大量含有胡萝卜素的食物，可能导致肝脏代谢负担，让多余的胡萝卜素经由血液流道全身各处，让人体皮肤泛黄。私自加大胡萝卜素摄入剂量是不理智的行为，平时仅需要适量的使用富含胡萝卜素的天然食物即可，比如说动物肝脏、胡萝卜、牛奶等等。 　　 　　一旦出现胡萝卜素摄入过多情况，会出现明显的食欲不振，精神状态也不会变得极度不稳定。睡眠质量差，容易焦虑，这些都是过量食用带来的副作用。还有的儿童摄入过多胡萝卜素时会出现恶心、呕吐、全身乏力等症状。一般来说并不需要进行特殊治疗，只需要多喝水减少胡萝卜素含量较高的食物摄入即可。 　　 　　如何检测食品中的胡萝卜素？ 　　 　　怎么检测食品中含有胡萝卜素？胡萝卜素作为一种添加剂不仅天然存在于食品中，有时也会被添加在食品制品中。目前，检测食品中添加剂的方法有GC-MS、HPLC、LC-MS等方法，但这些方法预处理过程繁琐、检测本钱高、送检周期长、仪器昂贵，使得检测效果不尽如人意。拉曼光谱仪就是一款很好的检测食品添加剂的优良仪器。 　　 　　拉曼光谱仪是一种基于拉曼散射原理的分子光谱指痕鉴定方法。当光与分子相互作用而散射时，大部分将被弹性散射，只有少数光子发生拉曼散射(非弹性散射)，此时，光子把部分能量转移给分子，使散射光频率发生位移，位移量携带分子信息。分子结构不同，则位移量不同，相应的拉曼图谱也有所不同。根据所得到的拉曼图谱可以检测样品中化学物质的存在及相对含量。它作为一种快速、无损、安全的检测技术，具有快速正确、重现性好、样品前处理简单、紧凑便携、适用广泛等特点，已经在检测有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范围使用添加剂(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的农药残留、筛检掺假食品(假如汁饮料掺假等)等食品安全检测领域发挥着积极的作用。 　　

拉曼光谱仪

　　无论是食品中天然含有的色素，还是后来加进去的食品添加剂，现代人对吃的要求是越来越高，对健康也是越来越注意了。有些食品看起来有营养，但却不能多吃，否则其中含有的某些物质超标反而会不利于身体健康。为了避免食补造成适得其反的效果，运用拉曼色谱仪对食品进行添加剂等成分的检测是一个好办法，专业的食品检测仪器能够帮你判断出什么能吃，什么不能吃。