答疑解惑大蒜食用烹饪的几个问题

大蒜说食材：大蒜：胡蒜、葫、独头蒜、独蒜：味辛；性温：脾；胃；肺；大肠经：温中行滞；解毒；杀虫：脘腹冷痛；痢疾；泄泻；肺痨；百日咳；感冒；痈疖肿毒；肠痈；癣疮；蛇虫咬伤；钩虫病；蛲虫病；带下阴痒；疟疾；喉痹；水肿通俗来说，大蒜的作用主要有以下几种：1、杀菌解毒2、抗癌3、抗衰老作用4、保护心血管问·大蒜Q：大蒜为什么会“臭”？A:一想到吃大蒜，估计大部分人的表情都不会很好看，光是那股“怪味”就让人忍不住皱眉头。大蒜的味道之所以如此“消魂”，是因为大蒜中有一些含“硫”的化合物，这种有效活性成分俗称“蒜素”。别看它难闻，作用可不小。蒜素具有诱发人体淋巴细胞活动的作用，并且随着大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜可增强人体的免疫力。怎样除去口内蒜臭：方法一：细嚼几颗花生米或者核桃仁，让蒜中的辛辣素与蛋白质结合，去除臭味；方法二：吃过蒜后再吃点柚子果肉，慢慢嚼也可以去除蒜味。方法三：咀嚼茶叶和口香糖，也可以暂时消除口臭。Q：生食还是熟食？A:在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能如生食起到很好的杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。不宜过多生食。尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。过多生食大蒜会使有机组织在强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。生食大蒜须注意以下几点：1、不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶;2、应隔日少食，每次以2至3瓣为限，肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食;3、心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。熟食加把糖，保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。Q：大蒜发芽能吃吗?A：大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣，应尽量食用未发芽的大蒜。Q：捣碎吃更好吗？A：大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。







































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