营养师考试公共营养师真题解析五

2017-1-16 来源：本站原创浏览次数：次

第一部分：单项选择题（41-50）

41.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）.

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

42.我国居民的传统膳食结构是（）.

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构

43.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）.

A.6个月B.2岁C.1岁D.出生

44.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）.

A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角？

45.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.1天B.lOhC.1hD.l0min

46.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）.

A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降

47.口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。

A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2

48.下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）.

A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高

49.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）.

A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便？

50.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）.

A.剩饭B.动物性食品c.乳类D.海产品

41.B无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄人情况。

42.D我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄人量较高，肉类的摄人量较低，豆类制品摄人总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。

43.C出生时胸围比头围小1~2cm.随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12~21个月时胸围超过头围。

44.BWHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

45.D46.D缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

47.D维生素B:缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为"口腔生殖综合征".

48.A碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）.

49.C膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

50.D副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐20/0-4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。