蛋黄是护眼佳品

們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。蛋黃富含各種維生素若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。這些都是"脂溶性維生素"，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。就算是水溶性的維生素B族，也佔絕大多數存在於蛋黃當中。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。蛋黃富含各種微量元素各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃是護眼佳品除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素。葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個"黃斑"，維生素A就來自於葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

滋滋：为读者介绍可在家烹饪的护眼美食做法

菠菜护眼汤

　　原料：猪肝60克，菠菜克，食盐、香油各少许

　　制法：清高汤1公升，煎煮约20分钟，滤渣留汤。

功效：补肝养血，明目润燥，常食可改善视力，可治小儿夜盲症、贫血症。

　　枸菊决明子粥

　　原料：决明子10至15克，菊花10克，枸杞10克，粳米50至克，冰糖适量

　　制法：上述原料煮粥，每日1次。

　　功效：该粥也可在服用时加些蜂蜜，能增加其润肠作用，枸杞同时有明目效果。

芎归明目鸡汤

　　原料：熟地5克，当归6克，川芎5克，天冬5克，枸杞5克，白芍5克，菊花5克，牛膝5克，甘草3克，鸡汤3碗。

　　制法：上药洗净后用纱布包好，放鸡汤与以上药材共炖1小时。

芝麻三丝取胡萝卜50克，海带克，芝麻10克，以及味精、食盐、香油、米醋等调料。将胡萝卜、青椒、海带切丝，芝麻炒香，将所有原料与调料拌匀即可装盘食用。

枸杞烧南瓜南瓜克，枸杞子30克，以及葱、姜盐、味精、肉汤、食用油等原料。南瓜去皮切小块，锅内放油烧热后，入葱姜片‘爆香，放入南瓜炒儿下，倒人肉汤烧丌，再放入拘杞子，煮至南瓜熟即可放盐、味精调味出锅。

香菇鱼片水发香菇25克，鲜鱼片克，鸡蛋1个，以及葱、蒜、食盐、味精、料酒、淀粉、肉汤、色拉油等。香菇切片，鱼片中放入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。锅巾放油烧热，入鱼片炒至断生捞出沥油备用。原锅留底油，投入葱、蒜炸香，放香菇炒几下，烹入料酒、肉汤，调入盐、味精，下鱼片轻轻搅匀即可出锅

食尚小米的防辐射护眼美食定制-------胡萝卜玉米笋炒火腿

原料：胡萝卜、玉米笋、山药、火腿、杏仁、青椒、寿司腌萝卜、葱花

调料：盐、鸡精、绍酒、白糖百里香

做法：

1、胡萝卜、玉米笋、山药去皮、切丁，火腿、青椒、腌萝卜切丁

2、山药丁、玉米笋飞水捞出。

3、锅内放油，煸香葱花，煸炒胡萝卜放入火腿丁烹入绍酒加青椒翻炒

4、放入山药、玉米笋、腌萝卜丁，加少许盐、鸡精、糖调味撒上杏仁、鲜百里香即可。

护眼菜-魔鬼蛋

魔鬼

这是西餐中很有名的开胃菜，因为有些辣的味道所以叫魔鬼蛋。

这个菜简单易做、好看好吃，而且，鸡蛋营养丰富，特别是蛋黄，除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素。

叶黄素和玉米黄素具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用，这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。

所以，蛋黄是护眼佳品，多吃一些蛋黄可以让我们的眼睛明亮，炯炯有神！

从这个意义上讲，这道菜真不知道是魔鬼蛋还是天使蛋。

材料：鸡蛋4只、白醋1茶匙（5ml）、蛋黄酱2汤匙（15ml）、芥末酱1茶匙（5ml）、黑胡椒粉1/4茶匙（1.5克）、盐适量。

做法：1、锅中放入适量的清水烧开，将鸡蛋轻轻放入开水中，煮10分钟。

2、将煮好的鸡蛋捞出浸入凉水中冷却，除去鸡蛋壳；

3、将鸡蛋纵向切成两半，将蛋黄挖出，放入碗内，将蛋黄用勺子碾碎；

4、加入蛋黄酱、白醋、芥末酱、黑胡椒粉、盐调匀；

5、将调匀的蛋黄放入裱花带中，在鸡蛋白中原蛋黄位置挤花即可。

爆炒韭菜北极虾

原料：北极虾、韭菜、小红辣椒、香葱

调料：盐、绍酒、胡椒粉、鸡精

做法：

1、韭菜切段、香葱切圈、小红辣椒切圈

2、北极虾自然解冻用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。

3、锅内放油烧热，煸炒北极虾，加入盐、鸡精2分钟（北极虾是已经煮熟再解冻的虾，不要炒的时间过长，容易变老）

4、放入韭菜段、红椒圈、香葱末，迅速煸炒至韭菜变软出锅即可。

2.胡萝卜金针奶酪卷

原料：胡萝卜、金针菇、韭菜、香葱、鸡蛋、奶酪片、培根

做法：

1、将胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。

2、将鸡蛋打撒，在锅上摊成薄蛋饼。

3、蛋饼上铺上奶酪片，培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。

4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好，放入微波炉中用光波烤2分钟，待奶酪糊化即可取出装盘。

选料：

猪瘦肉克，鲜菊花瓣克，鸡蛋3个，精盐、味精、料酒、植物油、清汤、淀粉各适量，葱花、姜末各少许。

制法：

1.将猪肉洗净切成片。菊花瓣轻轻洗净。鸡蛋磕入碗中，加入料酒、精盐、淀粉调成糊状，投入肉片拌匀备用。

2.锅上火，放植物油烧热，下肉片炸熟。锅内留油少许，投入葱花、姜末煸香，加入熟肉片、清汤、菊花瓣翻炒均匀，用味精调味，拌匀即成。

特点：

清香，外酥里嫩。

功效：

菊花能祛风清热、养肝明目。猪瘦肉含有丰富的维生素B1、较多的锌。鸡蛋含维生素A、维生素B1。此菜有祛风热、平肝明目的功效，有利于眼的健美

选料：

猪瘦肉克，鲜菊花瓣克，鸡蛋3个，精盐、味精、料酒、植物油、清汤、淀粉各适量，葱花、姜末各少许。

制法：

1.将猪肉洗净切成片。菊花瓣轻轻洗净。鸡蛋磕入碗中，加入料酒、精盐、淀粉调成糊状，投入肉片拌匀备用。

2.锅上火，放植物油烧热，下肉片炸熟。锅内留油少许，投入葱花、姜末煸香，加入熟肉片、清汤、菊花瓣翻炒均匀，用味精调味，拌匀即成。

特点：

清香，外酥里嫩。

功效：

菊花能祛风清热、养肝明目。猪瘦肉含有丰富的维生素B1、较多的锌。鸡蛋含维生素A、维生素B1。此菜有祛风热、平肝明目的功效，有利于眼的健美