专家科普怎样吃素才健康科学
2019-1-27 来源：本站原创 浏览次数：次我们常调侃说“你以为我是吃素的吗？”而现实生活中，尤其是在都市，爱吃素的人越来越多，比如女明星大S，不过，她前几年为了怀孕，一改吃素多年的习惯，开始吃荤。
长期吃素会更健康还是会影响健康？吃素有哪些学问？今天我们邀请医院营养科主任张丽华，谈一谈吃素有哪些学问。
如果你或身边的亲友真是吃素的，来听听专家怎么说。
吃素健康吗？
长期全素食易造成营养不均衡
素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、种子和坚果等植物食品为主的饮食习惯。
但是，如果每天只吃素，不吃肉，健康会出问题吗？
“从营养学的角度来看，我们不提倡长期只吃素食，不吃荤，这样容易造成营养摄入不均衡。”在张丽华主任看来，长期吃素，没有荤类食品，也没有蛋类和奶类制品的摄入，容易导致一些营养物质的缺失，比如缺乏优质蛋白质，缺乏铁、锌、镁、维生素B12等微量元素和营养素。
蛋
白
人体正常代谢过程中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水是必需的物质。张丽华主任解释，植物性食物中几乎没有维生素B12，长期全素食容易缺乏这些微量元素，如果素食者不吃肉，也不吃蛋、奶等，蛋白质和铁等很容易摄入不足，导致一些疾病的发生。
张丽华举例，她此前和国内营养科专家交流过一个病例：一个65岁老年女性，听说吃素更长寿，吃了3个月全素食后，出现了缺铁性贫血，同时还出现了B族维生素缺乏导致的视神经炎、舌炎，缺锌缺镁导致的反复口腔溃疡，优质蛋白质摄入不足导致营养不良，出现了低蛋白症，全身浮肿。后来经过两周营养干预，科学荤素搭配饮食、维生素制剂补充等，这位老太太才恢复了健康。
如何
科学吃素？
素食者要注意肉蛋奶的摄入
肉类富含蛋白质、脂肪等营养物质，营养专家不提倡全素食，长期吃素不吃肉的人群，如何能维持健康？
张丽华建议，要强化优质蛋白质的摄入，蛋白质不单在肉类中存在，也存在于豆类及豆制品、蛋、奶中，摄入足量的豆类食品、鸡蛋、奶制品等食物，尽量做到营养均衡。
“比如豆类食物，每天要摄入3-4两，鸡蛋每天1个，牛奶毫升，这样一来，长期吃素的人群虽然缺少从肉类中获得的营养物质，但依然能够从这些食物中获取优质蛋白质和其他营养物质，比如鸡蛋黄含铁质。”张丽华说，坚持长期吃素的人，要多吃豆类、坚果、蛋类、奶类等食品，尽量保持素食食物的多样性，保持营养摄入均衡。
此外，长期素食者还可以考虑吃一些维生素制剂补充微量元素和营养素。
长期吃素会影响怀孕吗？
备孕者饮食最好荤素搭配
众所周知，女星大S婚前长期吃素，但为了怀孕，开始吃荤。长期吃素会影响怀孕吗？
对此，张丽华说，太瘦或太胖都影响妊娠的成功率，素食者往往偏瘦，这是影响妊娠的一个方面；另一方面，长期吃素的人，优质蛋白摄入不足，缺铁，营养不均衡，影响受孕。
建议
最健康饮食：素食为主，荤素搭配
张丽华主任说，素食对健康是有好处的，平时多吃素有利于预防心脑血管疾病，控制“三高”，减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生，常吃素菜还能帮助肠道消化。
“简单地说，我们平时的饮食要素多肉少。”张丽华主任强调，以素食为主，食物种类多样的均衡饮食有利于健康。
根据《中国居民膳食指南》，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，对健康非常有益，完全不吃是不科学的。
知多D
1肉类：蛋白质、脂肪
2
豆类和豆制品：富含蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、钙、锌、维生素B群、卵磷脂、膳食纤维等营养成分
3
蛋类和奶类：蛋白质、钙质、脂溶性维生素
4
坚果和绿叶蔬菜：可提供丰富的维生素、多种矿物质（如：铁、钙、镁、钾等）、微量元素及膳食纤维及植物化合物等营养素
5
五谷根茎类：富含淀粉、膳食纤维等
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