健康科普全素饮食健康吗清淡饮食可不等

近年来，越来越多的人注意到膳食对健康的重要，“吃素”成为一种时尚的标志，认为这是一种环保、健康的生活方式。对于崇尚吃素的人，除了宗教因素、动物权益、环保因素以外，其实大多数人是出于对身体健康的重视。

时下我们常常听到，慢病人群逐年增加，“三高”指数居高不下，慢病患者要注意清淡饮食。所以有一部分注重健康的慢病患者，就很朴素地认为肉食对身体有负面的影响，如吃肉会产生毒素、不利于消化、对身体不好等等，开始在日常生活中坚持全素饮食。

而事实是，盲目吃素，并不适合所有人，尤其是中老年人，全素饮食会给人体带来一定危害。今天我们就来聊聊为了健康，吃全素食和清淡饮食的不同吧！

盲目吃素有害健康

一些平时就习惯了高热量饮食的人，在为了健康开始吃素时，往往会走极端，早餐白粥配小菜，午餐白米饭配炒青菜，晚餐白面条煮青菜。顿顿如此，吃得人面有菜色，身体也极容易出现一些健康问题。

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蛋白质缺乏

植物类食材只有豆类含有较丰富的蛋白质，其他食物中的蛋白质含量都很少，且营养价值较低。饮食中肉、鱼、蛋、奶才是优质蛋白质的重要来源。不合理的吃素，会导致我们蛋白质缺乏，引起免疫力下降，营养不良等现象，反而不利于慢性疾病的控制。此外，还会导致皮肤弹性变差，让人看起来憔悴衰老。

02

维生素B12缺乏

维生素B12在维持神经系统健康方面有非常重要的作用。它在常见素食中都比较缺乏，必须依靠荤食来获得，比如禽畜肉、动物肝脏、海鲜、蛋类和奶类等。缺乏维生素B12，会让人出现疲劳、肌肉功能差等症状，还会导致舌炎、心功能降低等问题。如不及时纠正，对脑和整个神经系统伤害非常大，会造成不可逆损伤。

03

缺少铁元素

长期吃素身体还会出现缺铁性贫血等问题。

什么是健康的清淡饮食

01

保证食物多样化

谷薯、肉、鱼、豆、蛋、奶、蔬菜、水果、油脂一样都不能少，每人每天应保证摄入12种以上食物，每周25种以上。具体到每天的饮食，推荐吃3～4种谷薯杂豆类主食，4～5种蔬菜和水果，2～3种肉蛋鱼，2～3种奶及奶制品、大豆、坚果等。

在肉类的选择上，水产品禽类畜类。水产如鱼、虾类含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。禽类（鸡、鸭、鹅等）去皮后脂肪含量也相对较低，脂肪酸组成优于畜类（猪、牛、羊等）脂肪。

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控制好油、盐、糖的用量

每人每天烹饪油应尽量控制在25～30克（标准瓷勺约3勺）。盐不超过6克（能控制在5克内最好，最多不超过1啤酒瓶盖）。添加糖最好不超过25克（标准瓷勺约2勺）。

在家庭中，根据人数，选择合适的工具，把每天烹饪需要的油、盐、糖提前取好，这样有助于控好油、盐、糖的用量。

03

调料的选择

调料选择上，可以利用食物的天然味道，多用柠檬、番茄、姜来调味。另外要注意，虽然辛辣味「下饭」，让人吃得更多，但是它常与重油、重盐油密不可分，所以应该适当少吃辛辣的食物。

其实吃素食并不意味着饮食就健康了，健康地吃素比吃荤需要更多营养知识、更均衡的饮食搭配，必要时需选择膳食补充剂来保证营养均衡。对中老年人来说，一定要吃素也推荐选择吃蛋、喝奶的蛋奶素或吃鱼的鱼素等。

而清淡饮食也不等于无味、无油、单一，它应该是食材全面、营养均衡的同时，用健康的烹饪方法去体现食物的真味，最大限度地保存食物的营养成分。

不知道上文分享的情况您在生活中有没有遇到，希望本文会对想要健康的您有所帮助。

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王振国，主任医师、研究员、教授。

国家有突出贡献中青年专家，享受国务院特殊津贴，从事抗癌药物研究和临床工作40余年，擅长用中西医结合方法治疗肿瘤，挽救了无数患者的生命。因发明抗癌系列中成药及“王振国冲击疗法”先后荣获多项大奖：年在第38届尤里卡世界发明博览会上获得“世界个人发明最高研究奖”；年荣获首届“中国十大杰出青年”称号；年被评为“全国十大科技英才”；莫斯科国际健美长寿论坛获“国际健康突出贡献奖”。先后承担国家“七五”重点攻关和“计划”等五项国家级科研项目。曾参加国家行政学院两院院士和专家理论研究班。现任中国医促会中老年保健专业委员会名誉主任、国际健康健美长寿学会研究会副主席、长白山药物研究所所长、北京振医院院长。兼任广州中医药大学、广西中医药大学等院校的客席教授。作为中医药文化研究专家和健康专家在中央电视台健康类栏目做多期科普讲座。出版有《挑战-创造生命的奇迹》、《肿瘤防治与康复》等专著。20多年来，应邀到美国、英国、日本、澳大利亚、马来西亚、香港、台湾等30多个国家和地区进行学术交流。在国内外做健康防病报告余场次，为人类健康事业做出了突出贡献。

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首席专家刘教授曾任北京振医院副院长、医院院长、华东地区振国肿瘤治疗中心主任。本院采用北京振医院的先进技术及科学的肿瘤治疗理念，以王振国教授研制的10种剂型，20多个品种的系列抗癌中成药为主要治疗方法，采用“王振国中西医结合冲击疗法”治疗各种原发性和转移性肿瘤。由临床经验丰富的肿瘤专家为每位患者制定个性化和综合性治疗方案，使前来就诊的肿瘤患者获得了康复的希望，二十余年来，挽救了无数患者的生命。采用“振国中西医结合冲击疗法”治疗肿瘤有效防止肿瘤复发和转移纯中药制剂减轻或消除放化疗毒副作用改善晚期肿瘤患者的身体状况，延长生命。

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