人类疾病演变维生素B2

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维生素B2作为机体重要辅酶的组成部分，参与机体各种氧化还原反应，包括糖、脂肪或氨基酸有氧氧化的过程以及脂肪酸合成与氧化等代谢过程。对人体有如下作用：促进发育和细胞再生；促进皮肤、指甲、毛发正常生长；帮助消除口腔内唇和舌的炎症；保护视力、减轻眼睛疲劳；促进体内多种代谢过程，如糖类、脂肪、蛋白质的代谢。

缺乏B2会改变血浆与组织中磷脂的浓度，出现舌、唇、口角、外生殖器等皮肤黏膜病变，称为核黄素缺乏病。早期症状为疲倦、乏力、伤口难愈合、口腔疼痛、眼睛出现瘙痒和烧灼感，继而出现口腔和阴囊病变，包括唇炎，口角炎，舌炎，皮炎，阴囊皮炎，眼睛怕光、流泪、视物模糊，发展到角膜血管增生等，称为“口腔生殖系统综合征”。

多年前中国的《黄帝内经》中就有B2缺乏病症的记载，称之为“口疮”，明代的《外科正宗》称之为“肾囊风”，或“绣球风”。年，英国化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素，用各种方法提取试图发现其化学本质，都没有成功，但已经认识到这种黄色荧光物质可以防治皮肤和口腔炎症。年，法国和德国科学家从酵母中分离出了这种物质，年德国和瑞士科学家人工合成了这种物质。

B2广泛存在于谷类、蔬菜和水果等食物中，每克食物含量1mg以上的是菌类食物，包括大红菇含6.9mg，羊肚菌2.25，冬菇1.4，蘑菇1.1，紫菜1.02，其它各种蔬菜水果和肉类大多在1mg以下，动物肝脏高一点。与B1一样，谷物中的B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工会丢失一部分，碾磨越精细丢失越多，同时，由于B2也是水溶性维生素，淘洗过度也会流失，在碱性环境中易被破坏，如在烹调食物时为保持蔬菜的绿色而添加碳酸氢钠，可破坏B2的生物活性，B2对光敏感，在紫外线照射下可迅速发生不可恢复的分解破坏。以前蒸米饭所蒸发的汽水可以治疗小孩嘴角疮，现在没有这种效果了。原因是现在稻米加工太精细，而且化肥种植使稻米所含B2比以前大大降低。

B2的需要量与蛋白质及热能的供给量有关，生长加快、创伤恢复、妊娠与哺乳期间，人体对蛋白质的需要量增加，对B2的需要量也随之增加。因劳动强度、年龄、性别及生理状况不同，对B2的需要量也有所不同。中国官方对0岁到18岁以下人群的推荐量为每天0.4～1.5mg，18岁以上成年人1.5mg，孕妇和乳母1.7mg。两次诺奖得主鲍林推荐量为mg，高于中国官方推荐量50倍以上，甚至有科学家推荐量高达mg。营养临床常用B2治疗代谢类疾病、皮肤和口角炎症等，但用量低于mg达不到理想效果。

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