维生素是人体必不可少的有机化合物

维生素是人体必不可少的有机化合物

维生素是维持人体正常生理功能所必需而又微量的低分子有机化合物。它在体内既不产生热量，又不参与细胞组织的构成，而是物质代谢中调节因子辅助酶的重要成分，人体的需要量甚少，但不可缺少，其作用广泛而重要。

维生素的种类

主要功能

食物来源

缺乏症状

维生素A（包括胡萝卜素）

1.维持上皮细胞组织（如皮肤及呼吸道、消化道与泌尿的粘膜）的健康

2.维持正常视力

3.增加对感染和其他疾病的抵抗力

动物肝脏和其他内脏、菠菜、其他绿叶蔬菜、胡萝卜

夜盲症、角膜化症甚至失明，容易发生呼吸道疾病、皮肤干燥与角化症

维生素B1

（硫胺素）

1.促进食欲

2.促进生长

3.防止神经炎、脚气病

谷类尤其是粗粮、酵母、葵花籽、豆类（特别是大豆）

神经炎、脚气病、肌肉萎缩、食欲不振、体重减轻

维生素B2

（核黄素）

1.促进蛋白质、脂肪和碳水化物的代谢

2.促进生长

动物内脏、禽蛋、牛奶、酵母、甘蓝、葵花籽

口角溃疡、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎等

叶酸

1.促进蛋白质、脂肪和碳水化物的代谢

2.降低血胆固醇

3.维持皮肤与神经的健康

禽类、鱼类、花生、葵花籽

舌炎、皮炎、食欲不振、消化不良、腹泻、头痛、记忆力减退

维生素B6

（吡哆醇）

1.产生抗体

2.调节中枢神经系统的功能

3.维持皮肤健康

麦芽、酵母、西红柿、香蕉、花生、葵花籽

贫血、体重下降、胃痛、呕吐、抑郁、神经质、四肢麻木或疼痛

维生素B12

1.促进生长

2.维持神经系统健康

3.促进血细胞的生成与健康

动物内脏、水产品、肉类

恶心贫血、神经机能衰退。舌、口腔、消化道黏膜炎症

维生素C

（抗坏血酸）

1.牙齿与骨骼形成所必需

2.促进骨折、外伤和烧伤的愈合

3.增加对疾病和传染病的抵抗力

绿叶蔬菜、豆芽、水果尤其是柑橘类、土豆

坏血病，齿龈肿胀，骨骼脆弱、坏死，毛细血管脆性增加，皮下出血

维生素D

1.促进钙和磷的吸收

2.调节钙和磷的正常代谢

3.促进牙齿和骨骼的正常生长

户外阳光照射，鱼肝油、蛋、鱼类、牛奶

儿童佝偻病、成人骨质软化病、老年人骨质疏松症

维生素E

（生育酚）

1.维持心肌与骨骼肌的健康

2.有氧化作用，可延缓衰老的过程

3.提高细胞对环境污染的抵抗力

植物油、麦芽、全麦、杏仁、花生、葵花籽

习惯性流产、肌肉营养不良

维生素K

维持凝血酶原与凝血因子的活力

绿叶蔬菜

凝血酶原和凝血因子的降低，容易出血，凝血时间长

参考文献：

梁君雄，陈叶坪.健康教育学.桂林：广西师范大学出版社，.

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