小雪保暖须防寒,食补御寒抗氧化

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小雪节气，已经提示人们到了御寒保暖的季节。冬季的寒冷气候会使得人体氧化加重，从而易引起体内维生素的缺乏，出现皮肤干燥、皲裂、口角炎、舌炎、唇炎等症状。因此，冬季要多选择维生素含量丰富的蔬菜，如菠菜、圆白菜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽等。

冬季的寒冷，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。通过补充含蛋氨酸和无机盐的食物，可以提高机体御寒能力。因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如猪肉、芝麻、葵花子、黑豆、乳制品、叶类蔬菜等。

1.腐竹拌菠菜

原料：水发腐竹克，菠菜克，红辣椒半个，鲜姜末、熟白芝麻各适量。

做法：腐竹用沸水浸泡，晾干，切成段，加入适量精盐、味精拌匀，放入盘中。菠菜洗净，放入沸水内烫熟，捞出后用凉开水浸凉，挤干，切成段；红辣椒切成丝，加入精盐、味精拌匀；将菠菜和辣椒丝放在腐竹中，再撒上鲜姜末，拌匀即可。

功效：菠菜色泽碧绿，深受人们喜爱。《随息居饮食谱》谓：菠蔆，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。菠菜含有大量的膳食纤维，可促进排便，缓解冬季大便干燥现象。菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等成分，其所含的铁质，能缓解缺铁性贫血，丰富的维生素可缓解冬季人体维生素的不足。常吃腐竹可降低血液中胆固醇含量，对防治高血压、高脂血症、动脉硬化等具有一定的作用。本款拌菜，味道鲜美，尤其适合于冬季维生素缺乏者。

2.杜仲腰花

原料：猪腰2个，杜仲10克，青椒1个，红辣椒半个，花椒、姜、醋适量。

做法：杜仲洗净，加水熬成浓汁，加料酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白砂糖对成芡汁；猪腰子片去腰臊筋膜，切成腰花；青、红辣椒分别切成块。炒锅在武火上烧热，放入花椒，投入腰花、姜，快速炒散，再加入青、红椒同炒，然后沿锅倒入芡汁和醋，翻炒均匀即成。

功效：本食疗方源于明代的《本草权度》。中医学认为“肾主骨”，冬季补肾可以强壮筋骨。唐代食疗家孟诜云，猪腰主人肾虚。本品中猪腰有补肾、强腰、益气的作用，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。杜仲为治疗肾虚腰酸腰痛的常用中药，具有补肝肾、强筋骨的作用，可治疗腰背酸疼、足膝痿弱等症。冬季气候寒冷，很多风湿病患者常常旧病复发，本品两味均为补肾强腰之品，适当食用本方，可补肾壮腰，对于缓解腰痛、筋骨酸软，大有裨益。

3.萝卜排骨汤原料：猪小排克，白萝卜1根，精盐、姜、料酒、植物油适量。做法：将生姜、白萝卜洗净、切好，备用。将小排用开水焯去血水，捞起，洗净。锅内加入小排、生姜、料酒，大火煮至水开，转小火煮约半小时，加入萝卜煮15分钟左右，加入盐即可。功效：常言说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”中医学认为，白萝卜具有通腑行气、止咳化痰、健胃消食等功效，可用于食积腹胀、腹痛、痰多咳嗽等症。现代研究表明，白萝卜中钙的含量超过柑橘、梨等水果，维生素C尤其丰富，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。猪小排补气血、益肠道，富含蛋白质和脂肪，能提供丰富的热能，供寒冷冬季人体消耗。本款汤品是家常菜肴，但经年不衰，冬季食用，补养作用更显著。

4.乌豆芝麻饭

原料：黑豆20克，黑芝麻10克，粳米克。

做法：黑豆洗净，先用温水泡一晚，再将黑豆连同浸泡的水一起煮，煮至半熟；再加入粳米共煮成饭，饭即将熟时，撒上黑芝麻即可。

功效：黑豆含有丰富的蛋白质，高达45%以上，而且其蛋白质属于优质蛋白，被誉为“植物蛋白肉”。中医学认为，冬季宜多吃黑色食物，可以补肾气、延缓衰老，乌发延年。在古代，芝麻历来被视为延年益寿佳品，被誉为“仙家食品”，具有补肝益肾、乌须发、润燥通便等功，可防止头发过早变白和脱落，对体质虚弱、头发黄少、脱发、白发及形体消瘦者，有很好的疗效。本品冬季食用，可增强人体抵抗力，补肾抗衰老。

专家简介

孙丽红，上海中医药大学副教授，医学博士，世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会理事，中华中医药学会养生康复分会常委，中国老年医学学会院校教育分会常委，上海康复医学会肿瘤康复专业委员会副主任委员，中国注册营养师。END

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