科技大求真鸡蛋的这些真相,您知道吗

鸡蛋，是我们日常生活中最熟悉的食物之一，它含有丰富的营养价值，能够给我们身体补充氨基酸、胆固醇、蛋白质，还能防衰老、防痴呆等。尽管大家每天都在吃它，但是很多人对鸡蛋的一些知识并不完全了解，在生活中也存在许多误区。为了让广大消费者深入了解鸡蛋的相关知识，本期科技大求真栏目，特邀请农业科技报社专家顾问团成员、杨凌职业技术学院高级兽医师史瑞仁，全面解读有关鸡蛋的那些真相。

农业科技报社专家顾问团成员

杨凌职业技术学院高级兽医师

史瑞仁???

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鸡蛋会染上禽流感病毒吗？

真相：流感病毒不会侵入鸡蛋内部，煮熟后可以放心使用

食品安全，是大家最为关心的重要话题。对于禽流感疫区的鸡蛋能不能吃，史瑞仁专家给出了答案。禽流感疫区的鸡蛋壳上有可能会被感染上病毒，但病毒不会侵入鸡蛋内部。

从安全预防角度考虑，鸡蛋外壳有可能受到污染，在食用鸡蛋时，要注意蛋壳外部的卫生，要先清洁蛋壳，打鸡蛋时，也不要让蛋壳掉落进去，并要彻底清洁双手。

鸡蛋煮沸5～10分钟后，可以灭活禽流感病毒，鸡蛋就完全可以食用。

蛋黄与蛋白哪个营养价值高？

真相：蛋清和蛋黄各有优势，营养成分大不同

蛋清中主要营养是蛋白质。鸡蛋的蛋白质是食物中最优质的蛋白质之一。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。史瑞仁建议免疫力低下的人，可以多吃蛋清补充蛋白质。

蛋黄的营养成分比较多，含有油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素也大都集中在蛋黄当中。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，蛋黄对对孩子的大脑发育也有益，小孩子可以多吃蛋黄，而蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。?

蛋壳颜色不同,营养价值不同？

真相：蛋壳颜色与营养无关，营养基本来自于蛋白和蛋黄

目前，市场上有各种颜色的鸡蛋，白色、粉色、红色和绿色，琳琅满目，一些人认为深色蛋壳的鸡蛋有营养，一些人认为白色的鸡蛋更营养。众说纷纭？到底哪种颜色鸡蛋营养价值高？

史瑞仁告诉记者:“蛋壳颜色主要受品种影响。不同品种的鸡产蛋颜色差异很大，比如市场上红壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋、绿壳蛋等等。其次是鸡的日龄，不同品种的鸡随着日龄的增加，在单位面积内沉积，蛋壳颜色的色素在减少，所以会随着日龄的增加而变浅；另外是应激因素的影响。

我们所需求的营养，基本都是来自于蛋白和蛋黄，所以说凭蛋壳的颜色，不能判断哪种鸡蛋更有营养，鸡蛋的营养价值跟蛋壳的颜色没有直接关系。?

蛋黄颜色深浅和营养价值有关？

真相：蛋黄颜色与鸡蛋的整体营养关系不大，蛋黄越黄叶黄素含量越高

鸡蛋黄的颜色与鸡蛋的整体营养价值关系不大。一般情况下，颜色发黄的蛋黄与颜色偏白的蛋黄相比，其中叶黄素含量会高些，但是，这并不代表其他营养素高。史瑞仁提醒广大消费者，不要单纯用蛋黄颜色去判断营养价值，因为有些蛋黄发黄或发红，是在养殖过程中添加了一种斑蝥黄的饲料添加剂。消费者也无需担心，这种添加剂是国家允许在家禽饲料中添加的，如果不是太注重叶黄素的摄取，就无需太