板栗保健美食篇科普知识连载七

中国科协“智爱妈妈”行动科普知识——板栗保健美食篇（1-5）

板栗素有“干果之王”的美誉。栗仁除富含淀粉等营养物质外，还具有显著的药用价值和保健功能，其滋补功能堪与人参、当归、黄芪相媲美，常食可达到抗衰老和延年益寿的目的。因此，在我国有着悠久的食用历史。

栗子蛋糕

巧克力栗子鸡蛋馅馒头

但在美食方面，意大利和日本在吃栗子方式上却比我们丰富得多，例如，晒干的板栗磨成面粉可以制作面包、蛋糕、煎饼。意大利著名的意大利面最早也曾用过板栗粉，并且烹饪板栗炖肉、做汤；

栗子酱

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土耳其常用板栗来做蜜饯板栗，法国菜常使用板栗作为食材，葡萄牙的马德拉群岛还出产传统饮料“栗子酒”。尽管目前我国也在不断的开发板栗食源的深加工食品和功能性食品，但仍旧开发不足。因此，需要发掘我们板栗产区的农村妇女的聪明才智，不断的从实践中摸索出更加丰富的板栗美食，增加板栗产业的附加值。

栗子沙司

板栗制作各式食品

1、养生保健功能

唐代医药学家孙思邈称板栗为“肾之果也，肾病宜食之”，明朝李时珍在《本草纲目》中记载：“栗治肾虚、腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也，肾主大便，栗能主肾”，将栗子和莲子比美，说栗子“熟者可食，干者可脯；丰俭可以济时，疾苦可以备药；辅助粮食，以养民生”。并在《千金方?食治》中强调和“生吃”用法:“生食之，甚治腰脚不遂。”朝鲜的《东医寿世保元》、《朝医药药物志》等书籍记载板栗具有开肺之胃气而进食消食、补脾和胃、止血等功效。

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这些与现代医学理论和研究不谋而合。中医认为，板栗有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、散痕、消肿等功效，特别是对老年人有更好的滋补效能，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软、腿脚不遂、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外方骨折、瘀血肿痛、皮肤生疮、筋骨疼痛等症，对促进人体的生理功能，增进人们的健康有重要作用。现代医学认为板栗多糖具有抗动脉血栓形成的作用，这与复合碳水化合物和膳食纤维的摄入减缓冠状动脉疾病的风险的研究发现相一致。

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常见的板栗用于补养、治病的保健方法：

（1）病后体虚、四肢无力：板栗3克，加水煮熟，放红糖适量，每晚睡前服一次；栗子10个(或30g)，每日清晨空腹嚼食，再食用猪肾大米粥

（2）脾胃虚弱、消化不良：板栗、大米适量煮成粥，佐以生姜、红糖、红枣食用；板栗仁磨粉制糕

（3）气喘咳嗽，慢性支气管炎：板栗红烧童子鸡；板栗克、瘦猪肉克，调味蒸煮；新鲜板栗8-10个，瘦肉适量，生姜丝少许，每日炖食一次。

（3）中老年人肾虚、腰酸腿疼：生板栗洗净网兜风干，每天早晚细嚼慢咽风干生板栗5-10枚；栗子30g，大枣10个，山药15g，生姜6g，大米g，加水煮成稀粥食用。

（3）夜间尿频：每天咀嚼10分钟，吞服风干生板栗2枚，3-6个月。

（6）虚寒泄泻：板栗30克，茯苓12克，大枣10枚，大米克，每日一次煲粥进食。

（7）口角炎、舌炎、阴囊炎：早晚各食熟板栗5-8个。

（8）口咽干燥：板栗炖瘦肉。

注意：板栗虽补，却有“生难消化，熟易滞气”的弊端，食需适量，且患有发热、积食或儿童需慎食。

燕山特产——遵化甘栗

2、板栗中意想不到的营养成分

板栗富含淀粉和糖，是广受消费者喜欢的干果。但医书记载：栗子性味甘温，能够起到养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等其他的作用。那么，除了淀粉和糖外，栗仁还含有哪些成分呢？

板栗深加工产品

（1）富含维生素：板栗中含有大量的叶酸（维生素B9），而叶酸参与血细胞的生成，促进胎儿神经系统的发育；还含有丰富的维生素B（1）维生素B2以及维生素C，其中，维生素B2的含量至少是大米的4倍。因此，孕妇在怀孕期间可以适当吃些板栗，以补充叶酸消耗。

（2）微量元素：栗仁中多种元素含量丰富，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

（3）蛋白质和氨基酸：蛋白质是生命的物质基础。板栗中蛋白质含量与面粉近似，比甘薯多1倍，氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍。

（4）脂肪：板栗脂肪含量比大米、面粉高2倍。

板栗夹心饼干

3、板栗生吃补肾、熟食健脾

古典药书中写到：板栗生吃补肾、熟食健脾。

人们在街上闲逛时，常会闻到飘来香气四溢的糖炒板栗味道。板栗生吃口感清甜，熟吃口感甜糯，但在保健上不同吃法也有不同的效果。那么，生吃和熟吃，哪种方式更适合我们呢？

街头糖炒栗子

《科技日报》报道，生吃板栗，且缓慢咀嚼、徐徐咽下时，其补肾效果最佳。这是因为生板栗中酶和维生素C等含量最高，且细嚼慢咽时消化更充分，更利于人体吸收，对体虚乏力或肾虚导致的腿脚无力等症状效果良好。《健康时报》还提到，患血症者宜生吃板栗；生吃板栗还有止血功效，治疗外伤引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等；板栗生吃还可以抗衰老，对体虚型口腔溃疡、痔疮出血等有效。

板栗入菜

据《中国医药报》报道，熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。蒸或煮熟栗仁碾碎制成糕饼，对饮食少、身体瘦弱的儿童有益，还增加食欲，调理肠胃；板栗粥不仅有益于脾胃虚寒者，也对消化不良、气虚乏力者有益。

注意：板栗补肾效果虽好，但生吃难于消化，熟吃易滞气。据齐鲁网报道，板栗一次不宜多吃，最好在两餐之间当零食吃，或是做在饭菜里吃，以免摄入大量热量，不利于保持体重。

板栗参鸡汤

4、家庭小量生板栗贮存法

家庭少量板栗可用冰箱短期保存，方法如下：

（1）仔细挑选，剔除病虫害果、杂质，将生板栗装入第一个塑料袋、系口，口不必太紧。

（2）将套上塑料袋的板栗，装入第二个塑料袋内，注意第一个塑料袋口朝内，系口，塑料袋不必太紧。

也就是两个塑料袋口，是反向的。这样处理，一是减少板栗水分散失，有利于较长时间保存；二是有空气缓慢交流，板栗不会严重缺氧而变质。

（3）将塑料袋放入冰箱冷藏室内。每个月，检查一遍。

特别强调：不要让板栗接触冰箱四壁以免冻伤。这种贮存，一般可以放到翌年的三月。

板栗营养丰富，每日生食5个，早晨空腹时，慢慢咀嚼、咽下，可以滋阴壮阳，延年益寿。建议中年人多食生栗。

板栗巧克力

5、家庭小量熟板栗贮存法

（1）剔除杂质、病虫果，用清水进行清洗，晾干后，用快刀在板栗表面划1cm左右的口，划开坚果外果皮，不要划伤果肉。

（2）放入蒸笼蒸15分钟，凉后装入塑料袋，放入冰箱冷冻室；可以长时间保存。

（3）想吃的时候，可以拿出来，坚果外皮和涩皮特别容易去除，坚果可作为冰栗子直接食用。冰板栗带有板栗的原始味道，特别甜美，大家可以试试这种吃法。

（4）也可以拿出来，用于其它吃法和用途，如做八宝粥，或煮粥，或做菜，或做馅，或做辅料。

（5）老年人牙口差，可以将蒸熟后的板栗做粥、做馅进行食用。

板栗巧克力

板栗营养丰富，矿物质含量丰富，营养齐全，基本上不打农药，也特别适合婴幼儿食用。家长们可以用板栗做粥，给娃娃们吃，每日三五粒即可。

上学的孩子们，更是需要多吃板栗，每日一把栗子，一个核桃，两个苹果，对孩子们的成长特别有利。

与发达国家比，中国人吃干果，有些偏少。希望大家多多吃些干果，让身体更加健康，家庭更加幸福。

最后，赋诗一首，以飨读者：

燕山美，栗子甜，能充饥来又解馋。

老人吃了腿脚好，青年多用儿女全。

遵化鲜板栗

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