水溶性维生素

水溶性维生素（water-solublevitamins）是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。

B族维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。[

维生素B1(硫胺素)：缺乏硫胺素会导致糖代谢障碍，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影响神经组织供能，产生脚气病。主要表现为肌肉虚弱、萎缩，小腿沉重、下肢水肿、心力衰竭等。

维生素B1保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。硫胺素在糙米、油菜、猪肝、鱼、瘦肉中含量丰富。

维生素B2（核黄素）：核黄素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。V-B2还可引起口腔溃疡-唇炎、舌炎、贫血等。主要从食物中摄取，如谷类、黄豆、猪肝、肉、蛋、奶等，也可由肠道细菌合成。

维生素B3（烟酸）：可构成辅酶A，是酰基转移酶的辅酶。也可构成酰基载体蛋白(CAP)，是脂肪酸合成酶复合体的成分。可抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。这种维生素广泛存在，极少缺乏。

维生素B5（泛酸）：其一般作用是参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢。是大脑和神经必需的营养物质。有助于体内抗压力荷尔蒙（类固醇）的分泌。可以保持皮肤和头发的健康。帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；对于维持肾上腺的正常机能非常重要；是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质；在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质；

缺乏症状：

*低血糖症

*血液及皮肤异常

*疲倦、忧郁、失眠

*食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡

丰富来源：肉类、未精制的谷类(谷类食品)制品、麦芽与麸子、动物肾脏与心脏、绿叶蔬菜(蔬菜食品)、啤酒酵母、坚果类、未精制的糖蜜。

维生素B6（吡哆醇）:是机体的中很多酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、转氨基作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢、氨基酮戊酸形成和不饱和脂肪酸的代谢。帮助糖原子由肝脏和肌肉中释放能量，参与烟酸的形成，氨基酸的运输等。同时具有抑制呕吐、促进发育等功能。缺乏：引起呕吐、抽筋等症状。单纯维生素B6缺乏比较少见，一般伴有多种B族维生素摄入不足的表现，临床有口炎、口唇干裂、舌炎、易激动、抑郁等症状。肉、蛋、蔬菜、谷类中含量较多。新生婴儿易缺乏。

维生素B7（生物素）又名维生素H或辅酶R。生物素参与脂肪与糖代谢，蛋白质和核酸的合成。B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量。缺乏症状：会出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等症状。几乎所有食物中都包含它：几乎所有的粮食至少含有微量的维生素B7。蛋黄，肝，牛奶，蘑菇和坚果是维生素B7最好的生物素来源。维生素B9（叶酸）：参与氨基酸代谢，参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。缺乏：叶酸广泛存在于食物中，一般不缺乏。膳食摄入不足、酗酒、抗惊厥药和避孕药等是妨碍叶酸的吸收和利用。人体缺乏叶酸损害很广泛而深远，可使DNA合成受阻，细胞分裂停止在S期，细胞核变形增大，引起巨红细胞贫血，舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。叶酸缺乏还导致儿童神经管畸形，心血管疾病和癌症的发生。维生素B12（氰钴胺）：又称钴胺素，是人体内唯一含金属的维生素。可以通过增加叶酸的利用率影响核酸和蛋白质的合成，从而促进红血球的发育和成熟。维生素B12还参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪代谢，产生脂肪肝。缺乏：引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。维生素B12来源于动物性食品，肝脏，蛋黄，肉类，贝壳类等。

由于盲目追求饮食的精细化，导致从食物中摄取到的B族维生素越来越少；另外，因摄入过多的糖类、脂肪而更加需要维生B族素促进代谢；还有，生活节奏快、压力大、熬夜多也需要消耗大量的B族维生素。因此，目前人们缺乏维生素B族是非常普遍的。

酵母：完整的天然维生素B族之源。而且酵母中B族维生素是以磷酸酯的形式存在，更容易被人体吸收利用。几乎只有酵母、肝脏、米糠、麦芽等四种食物中含有完整的维生素B族。

维生素C，又称抗坏血酸，抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。维生素C参与体内羟化反应，还原反应，清除体内氧化自由基;另外还有降低重金属伤害和预防癌症作用。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。

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