蔬菜营养冠军大排行，这个你肯定用得着

蔬菜是人人皆知的健康食品，但蔬菜是一个庞大家族，成员形形色色，营养素含量各有侧重，如何选到你最需要的品种呢？看完“营养状元排行榜”，你就心中有数了。

蛋白质冠军：西兰花普通蔬菜蛋白质含量只在1%～2%之间，如大白菜蛋白质含量是1.5%；小油菜蛋白质含量是1.8%；而西兰花蛋白质含量高达4.1%，堪称蔬菜中的蛋白质“状元”。“好脂肪”冠军：马齿苋“好脂肪”指的是ω-3脂肪酸，拥有护心抗炎、调控免疫系统等保健防病功效，享有“健康卫士”的誉称。美国研究发现，在所有植物中，马齿苋的ω-3脂肪酸含量最高，可与海鱼相媲美。维生素A冠军：甘蓝菜维生素A冠军是甘蓝菜，亚军是萝卜缨，季军是胡萝卜、红薯、南瓜、红辣椒等黄红色蔬菜。维生素A的主要作用是保持皮肤、毛发、骨骼、粘膜的健康生长，增强视力和生殖机能，有效防止呼吸道感染与腹泻。维生素D冠军：蘑菇蘑菇是可谓是维生素D的冠军。以白蘑菇为例，可在紫外线照射下产生大量维生素D。再如香菇，维生素D含量是海带的8倍，比大豆高20倍。维生素D有降低高血压与糖尿病的发病风险，以及防癌抗癌、提升免疫力等特殊保健功能，其他蔬菜很少甚至没有。维生素B1冠军：黄豆亚军是番茄，大葱、白萝卜、大白菜、芹菜、辣椒、菜花、蒜薹、香菇等则在季军之列。维生素B1又称硫胺素，人体缺乏会患神经炎、脚气病等，故又称为抗神经炎因子、抗脚气病因子。维生素B2冠军：紫菜维生素B2冠军是紫菜，其余依次为海带、荠菜、黄花菜、菠菜、苋菜等。维生素B2又名核黄素，对口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、睑缘炎、性欲减退、月经紊乱等诸症皆有一定防治效果。维生素C冠军：芥菜、萝卜缨、小白菜含维生素C的冠军是芥菜、萝卜缨、小白菜。维生素C能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等，并能让皮肤白皙。叶黄素冠军：甘蓝菜甘蓝菜含有的叶黄素冠军相当于同等重量菠菜的7倍。蒲公英为亚军。叶黄素能保护视力，并能阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。叶酸冠军：萝卜缨、芥菜叶酸含量最多的是萝卜缨、芥菜，亚军是菠菜。叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和婴儿非常重要。同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症。维生素K冠军：甘蓝菜含有维生素K的冠军是甘蓝菜，蒲公英是亚军。维生素K是一种很重要的凝血剂，同时还能强壮骨骼。维生素P冠军：茄子茄子中含维生素P特别多。维生素P能增强人体细胞间的粘附力，提高微血管的韧性，防止血管脆裂出血，保持血管正常形态，可防止出血，并能改善血液循环，对高血压、咯血、皮肤紫癜等患者有益。黄酮醇冠军：绿菜花黄酮醇能很好地保护心脏，并降低心肌梗塞的发病率15%～20%，而茶叶或苹果所含的黄酮醇却没有这种特殊的防病效果。绿菜花当中含黄酮醇冠军最多。钙元素冠军：芸豆每克带皮芸豆含钙达毫克，是黄豆的近两倍用五香芸豆、话梅芸豆作零食或开胃小菜，不失为一种好的补钙方法。亚军为豆腐干，如小香干的钙含量可达到水豆腐的7倍，用豆腐干代肉炒菜，钙含量还会大幅提高。铁元素冠军：黑木耳黑木耳每克含铁97毫克，其铁吸收率约6%。其余依次为大豆、韭菜、荠菜、芹菜、紫菜、香菇等。铁是人体造血的主要材料之一，摄足是导致营养性贫血的最常见原因。膳食纤维冠军：辣椒、笋干膳食纤维含量达到30%～40%。其余是魔芋、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜、土豆、甘薯、芹菜叶等，膳食纤维含量一般约在4%～10%之间。水果中红果干名列前茅，纤维素含近50%。膳食纤维在防癌、通便、降脂等方面功不可没，被誉为编外营养素。

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