健康管理师练习题22内含答案

1.细菌性食物中毒的原因不包括（）？

A.牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中到致病菌污染B.初春的北方食用霉变甘蔗中毒C.污染的食物未经烧熟煮透D.熟食又受到食品从业人员带菌者的污染

2.人体必需氨基酸是（）？

A.亮氨酸、甘氨酸B.苯丙氨酸、丙氨酸C.蛋氨酸、丝氨酸D.色氨酸、赖氨酸E.组氨酸、谷氨酸

3.胃蛋白酶最适宜作用的ph值是（）？

A.1.5-2.5B.2.5-3.5C.4-5D.6.5-7.5E.2-4

4.维生素B1缺乏初期可出现下列哪项症状（）？

A.下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲减退等症状。B.眼结膜干燥C.口角糜烂、唇炎、舌炎D.皮下出血、伤口不易愈合E.表皮细胞角化使皮肤粗糙、毛囊角化

5.膳食纤维是指（）？

A.聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。B.在日常饮食中存在的可食用的碳水化合物聚合物C.降低血总胆固醇和/或低密度脂蛋白胆固醇水平D.它具有健康效益E.以上都是答案1.B细菌性食物中毒：食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，是食物中毒中的常见类型。其特点是发病率通常较高，但病死率较低；发病有明显的季节性，5～10月最多；引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品，禽、鱼、乳、蛋也占一定比例。根据我国食源性疾病监测网的资料，导致细菌性食物中毒的病原体依次为沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌、其他细菌或细菌毒素。2.D人体必需氨基酸，指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸也列为必需氨基酸总共为9种。3.A胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。胃蛋白酶最适宜作用的pH为1.5～2.5。胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要，因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。4.A维生素B1缺乏早期出现乏力、头痛、食欲减退、呕吐、厌食、便秘或腹泻，可导致体重减轻。神经系统症状见于外周神经：从肢体远端开始，上升性对称性的感觉、运动和反射功能障碍，可有灼痛或异样感、肌肉疼痛、肌力下降。5.E膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。点击查看往期健康管理师练习题（21）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇