小知识秋吃杏仁最养生

秋季是食杏仁的大好时节，杏仁有止咳、润肺作用，适合应对秋季咳嗽症状，起到降气止咳平喘作用。从现代营养角度分析，杏仁属于坚果，有益于心脏健康。杏仁的营养价值高，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及人体所需的微量元素。苦杏仁所含维生素B2对舌炎、口角炎有较好的辅助医疗作用。较丰富的B17能降血脂，防癌、抗癌。最新医学研究表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。

相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思维敏捷，长寿不衰。另据报载，太平洋岛国斐济居民无人患癌症。学者考证结论是：这里盛产杏，人们都爱吃杏和杏仁。那么，吃杏仁有何讲究呢?

传统中医认为杏仁药、食都可，在摄生汤方中常有“南北杏”之称。“南杏”产于南方，味略甜，细腻，有淡淡的杏仁香味，有润肺、止咳、滑肠等功效，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。“北杏”则有苦味，多用于药用，具有润肺、平喘的功效，对于咳嗽气喘等呼吸道疾病有较好疗效。

苦杏仁：水煮脱毒，止咳作用强

据科学测定，苦杏仁、苦扁桃仁中含苦杏仁甙2%~8%。苦杏仁甙进入人体后，在苦杏仁酶的作用下，可分解出剧毒物质——氢氰酸，能阻止呼吸酶传递氧气，使中毒者发生窒息、眩晕、心慌、恶心呕吐、腹痛腹泻、呼吸困难进而危及生命。对于消化不良者，即便未发生中毒也可能造成消化不良，因为苦杏仁甙分解所产生的苯甲醛有抑制消化酶活性的作用。所以，苦杏仁不宜生吃。临床也出现过因大量食用生的、未经过处理的苦杏仁导致食物中毒的病例。

不过大家不用担心，如果将苦杏仁先用冷水浸泡后，再用沸水煮开后，使仁粒在热水中浸泡一日，次日再用热水煮泡一日，最后取仁粒，口尝如甜杏仁没有苦味。经过脱毒后的苦杏仁中的氢氰酸挥发干净就没有毒性了，大家完全可以放心食用。因而才常被运用于中医药膳，运用于煲汤之中。

北杏仁的药用价值高，有缓解支气管的作用，对于呼吸器官方面的疾病，如咳嗽气喘等病况，就很有效果。时下正值秋季，是支气管炎的高发季节，可用北杏仁制作药膳食用。此外，杏仁归肺、大肠经，对肠燥便秘者有较好的润肠通便效果，但对于大便溏泄者则需要忌服。

甜杏仁：含脂肪高，食用要适量

人们吃的杏仁零食、饮料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁较无毒性，甜杏仁中苦杏仁苷为0.11%，其中氢氰酸含量仅为0.%，其毒性可以忽略。为保险起见，对未加工过的甜杏仁也可采用加热煮沸的方式去掉毒物。而大家吃的包装零食杏仁、杏仁露等也都是经过了晒干或炒熟，脱皮、脱苦、杀菌等多道工序处理，以确保食用安全。

现代营养学发现，杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。此外，由于甜杏仁富含硒，而硒又是公认的抗癌元素，因此甜杏仁对于防癌抗癌也有一定的作用。而甜杏仁蛋白质含量明显高于其他果仁，锌含量是核桃仁的2.2倍。适量食用甜杏仁同样可以起到润肺定喘，滑肠通便的作用。

值得注意的是，坚果都含有大量的脂肪，坚果的主要营养特点是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁中的脂肪含量高达40%，过量食用很容易导致肥胖。

杏仁药膳方

杏仁粥：

杏仁10克，去皮，用水煎后去渣留汁，放粳米50克、冰糖适量，加水煮粥，每日分两次温热食用。此粥具有宣肺化痰、止咳平喘的功效，适用于慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽痰多、气喘者。

杏仁水鱼汤：

水鱼1只(约克)，杏仁10克洗净，水鱼宰杀，用水洗净，斩块一齐放入锅内，加清水适量，武火煮后，文火煮2小时，调味即可，随量饮汤食肉。此汤具有滋阴降火、化痰止咳之功效，适用于肺结核，症见午后潮热、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鸣者。

杏仁雪梨汤：

取杏仁10克、雪梨1个，放入锅内，隔水炖1小时，然后以冰糖调味，食雪梨饮汤。此汤具有清热润肺、化痰平喘之功效，适用于秋燥干咳或口干咽燥者，也适用于秋令燥结便秘者。

供稿：皮肤科郭旭光

图片来源：守一真源官微汪记膏药铺

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