你要知道的关于营养缺乏那些事

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营养学的相关概念

在历史的长河中，饮食的食物组成在不断变化，但其功能始终如一，即维持人类健康，永远是营养的主题。营养是生命的物质基础，营养素组成成千上万种食物，而各种各样的食物又组成风格迥异的饮食。

营养与人体健康关系的科学。具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切。对增进人的体质、预防疾病，保护和提高健康水平有重要作用。

饮食、营养与某些重要慢性病，如癌症、心脑血管病、糖尿病等疾病的关系，已成为现代营养学研究的重要内容。越来越多的研究资料表明，营养与饮食因素是这些疾病的重要病因，或防治这些疾病的重要手段。如高钠饮食可致高血压，蔬菜和水果对多种癌症有预防作用;叶酸、维生素B6和维生素B12，同型半胱氨酸(homocysteine，Hcy)与冠心病关系;食物血糖生成指数(glycemicindex，GI)与糖尿病的关系等，这些研究仍在继续深入。另外，有些研究表明癌症、高血压、冠心病、糖尿病，甚至骨质疏松症等，这些疾病的发生和发展都与某些共同的饮食因素有关。尤其是因营养不平衡而导致的肥胖，是大多数慢性病共同的危险因素。所以世界卫生组织(WHO)强调，在社区营养干预中，采用改善饮食结构和适当增加体力活动为主策略，是多种主要慢性病防治的重要手段，营养科学将为人类健康作出更大贡献。

常见营养缺乏病的临床体征

营养缺乏病

常见体征

蛋白质能量营养不良

幼儿：消瘦，生长发育迟缓或停止，皮下脂肪少，皮肤干燥、无弹性、色素沉着、水肿，肝脾肿大，头发稀少等；儿童和成人：皮下脂肪减少或消失，体重降低，颧骨突起，浮肿等。

维生素A缺乏

结膜、角膜干燥，夜盲症，毕脱斑，皮肤干燥、毛囊角化等。

维生素D缺乏

幼儿：骨骺肿大，串珠肋，前囟未闭，颅骨软化，肌张力过低等；儿童和成人前额凸出，“O”或“X”形腿，胸骨变形（哈氏沟，鸡胸），骨质软化等。

维生素B1缺乏

外周神经炎，皮肤感觉异常或迟钝，体弱、疲倦、失眠、胃肠道症状、心动过速，甚至出现心力衰竭和水肿等。

维生素B2缺乏

口角炎、唇炎、舌炎，口腔黏膜溃疡，脂溢性皮炎，阴囊炎及会阴炎等。

烟酸缺乏

舌炎，舌裂，皮炎、胃肠症状、失眠、头痛。精力不集中、肌肉震颤，有些患者甚至精神失常等。

维生素B12缺乏

贫血，脸色苍白，食欲缺乏，腹胀腹泻等。

叶酸缺乏

脸色苍白，巨幼红细胞贫血、舌炎及胃肠道紊乱等

维生素C缺乏

齿龈肿痛，出血，皮下出血，黏膜出血，重者皮下、肌肉和关节出血、血肿出现等。

营养素缺乏病的表现

部位

临床表现

可能的营养素缺乏

头发

干燥、变细、易断、脱发

蛋白质-能量、必需脂肪酸、锌

鼻部

皮脂溢出

烟酸、维生素B2、维生素B6

眼

干眼病、夜盲症、Bitot斑

维生素A

睑角炎

维生素B2、维生素B6

舌

舌炎、舌裂、舌水肿

维生素B2、维生素B12、、维生素B6、叶酸、烟酸

牙

龋齿

氟

口腔

齿龈出血、肿大

维生素C

味觉减退、改变

锌

口角炎、干裂

维生素B2、烟酸

甲状腺

肿大

碘

指甲

舟状指、指甲变薄

铁

皮肤

干燥、粗糙、过度

维生素A、必需脂肪酸

瘀斑

维生素C、维生素K

伤口不愈合

锌、蛋白质、维生素C

阴囊及外阴湿疹

维生素B2、锌

赖皮病皮疹

烟酸

骨骼

佝偻病体征、骨质疏松

维生素D、钙

神经

肢体感觉异常或丧失、运动无力

维生素B1、维生素B12

腓肠肌触痛

维生素B1

肌肉

萎缩

蛋白质-能量

心血管

维生素B1缺乏病心脏体征

维生素B1

克山病体征

硒

生长发育

营养性矮小

蛋白质-能量

性腺功能减退或发育不良

锌

0-10岁儿童体重身高参考值

年龄

体重（kg）

身高（cm）

体重（kg）

身高（cm）

男

女

出生

2.9-3.8

48.2-52.8

2.7-3.6

47.7-52.0

1月

3.6-5.0

52.1-57.0

3.4-4.5

51.2-55.8

2月

4.3-6.0

55.5-60.7

4.0-5.4

54.4-59.2

3月

5.0-6.9

58.5-63.7

4.7-6.2

57.1-59.5

4月

5.7-7.6

61.0-66.4

5.3-6.9

59.4-64.5

5月

6.3-8.2

63.2-68.6

5.8-7.5

61.5-66.7

6月

6.9-8.8

65.1-70.5

6.3-8.1

63.3-68.6

8月

7.8-9.8

68.3-73.6

7.2-9.1

66.4-71.8

10月

8.6-10.6

71.0-76.3

7.9-9.9

69.0-74.5

12月

9.1-11.3

73.4-78.8

8.5-10.6

71.5-77.1

15月

9.8-12.0

76.6-82.3

9.1-11.3

74.8-80.7

18月

10.3-12.7

79.4-85.4

9.7-12.0

77.9-84.0

21月

10.8-13.3

81.9-88.4

10.2-12.6

80.6-87.0

2岁

11.2-14.0

84.3-91.0

10.6-13.2

83.3-89.8

2.5岁

12.1-15.3

88.9-95.8

11.7-14.7

87.9-94.7

3岁

13.0-16.4

91.1-98.7

12.6-16.1

90.2-98.1

3.5岁

13.9-17.6

95.0-.1

13.5-17.2

94.0-.8

4岁

14.8-18.7

98.7-.2

14.3-18.3

97.6-.7

4.5岁

15.7-19.9

.1-.0

15.0-19.4

.9-.3

5岁

16.6-21.1

.3-.5

15.7-20.4

.0-.8

5.5岁

17.4-22.3

.4-.8

16.5-21.6

.9-.2

6岁

18.4-23.6

.2-.0

17.3-22.9

.7-.6

7岁

20.2-26.5

.6-.8

19.1-26.0

.1-.2

8岁

22.2-30.0

.6-.2

21.4-30.2

.4-.4

9岁

24.3-34.0

.5-.8

24.1-35.3

.7-.7

10岁

26.8-38.7

.4-.6

27.2-40.9

.5-.1

营养是生命的物质基础，不平衡饮食，短期可降低抵抗力和生活质量，降低学习和工作效率，长期可致疾病，甚至加重疾病。营养与癌症、心脑血管病、糖尿病等疾病的关系，已成为现代营养学研究的重要内容。

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