健康营养免疫基石

健康营养、免疫基石

党建医防呼吸营养健康知识科普讲座

基础知识篇22

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维生素B2

核黄素又称维生素B2，为B族维生素之一。在体内，以黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸作为辅基与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，参与体内氧化还原反应和能量代谢。

年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素，他们用各种方法提取，试图发现其化学本质，都没有成功。几十年中，尽管世界许多科学家从不同来源的动植物都发现这种黄色物质，但都无法识别。年，美国科学家哥尔倍格等从多公斤牛奶中得到18毫克这种物质，后来人们因为其分子式上有一个核糖醇，命名为核黄素。

年，德国化学家库恩从升牛奶中分离出了1克维生素B2(核黄素),测定了其结构。-年，他和瑞士化学家卡勒用人工方法合成这种物质，并试验这种又称核黄素的维生素B2的活性。因为这种物质的发现在维生素B1之后，因此称为维生素B2。由于人工能合成B2，人类再也不需费事从牛奶蛋黄中提取它了。瑞士化学家保罗·卡勒(PaulKarrer,－），年他开始研究植物色素，特别是黄色素的成就，由此他进入了维生素领域。是研究类胡萝卜素、黄素和维生素的先驱之一，他先后研究了好几种维生素的结构，并进行了人工合成，年因研究维生素的成就,获诺贝尔化学奖。德国化学家库恩（RichardKuhn,-）在研究胡萝卜素、核黄素和维生素成就显著，对维生素化学的研究起到了极大的推动作用。库恩除了维生素B2，还着手研究维生素A,确定了其结构，并于年成功地进行了维生素A的全合成,年库恩又成功地分离出维生素B6,并测定了它的化学结构，于年获诺贝尔化学奖。

一、理化性质

纯品核黄素为橙黄色针状结晶，有微苦味；微溶于水，在水溶液中可呈现黄绿色荧光；核黄素耐热，熔点为～℃，并在此温度时破坏；核黄素耐酸，在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中容易分解破坏；游离型核黄素对紫外线敏感，在酸性条件下可光解为光黄素，在碱性条件下光解为光色素而失去生物活性；结合型核黄素对光较稳定，食物中核黄素主要是结合型，即与磷酸和蛋白质结合成复杂化合物，对光比较稳定。

膳食中的大部分维生素B2是以辅酶形式和蛋白质结合存在。进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为游离型维生素B2后，在小肠上部被吸收。当摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体贮存维生素B2的能力有限，超过肾阈即通过泌尿系统，以游离形式排出体外，因此每日身体组织的需要必需由饮食供给。

维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。与维生素B1不同的是，维生素B2能耐热、耐酸、耐氧化。维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因:（1）可被光破坏；（2）在碱溶液中加热可被破坏。

二、生理功能

（一）作为多种酶系的重要辅酶，参与体内生物氧化与多种物质代谢

核黄素是人体内多种酶系统的重要辅酶组成成分，这些辅酶与特定的蛋白质结合，形成黄素酶类。由核黄素形成的辅酶主要有黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），在体内催化多种氧化-还原反应和参与呼吸链中的电子传递系统。此外，核黄素在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢、蛋白质与某些激素的合成、嘌呤碱转化成尿酸及过程中亦发挥重要的作用。

（二）参与细胞的正常生长

在皮肤黏膜，特别是经常处于活动的弯曲部，损伤后细胞的再生需要核黄素。如果核黄素缺乏，小的损伤也不易愈合，被视为核黄素缺乏的特殊表现。

（三）其他

核黄素有激活吡哆醇的作用，参与色氨酸形成烟酸的过程；核黄素与铁吸收、贮存及动员有关，在防治缺铁性贫血中起重要作用；近年发现核黄素有抗氧化活性，当缺乏时出现脂质过氧化作用增强，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶的活性有关。

核黄素还有一些特殊功效：可用于治疗心绞痛，是因为维生素B2可以改善心脏的血液供应，就可使心绞痛的发作频率降低，甚至消失。可用于防治偏头痛，比利时和卢森堡的科研人员发现，大剂量补充维生素B2可使偏头痛的发生频率降低、发作持续时间缩短。偏头痛是由于脑细胞的能量储备减少所致。而维生素B2则能提高脑细胞内线粒体的潜能。防治癌症科学家研究发现，若维生素B2缺乏，可增强化学致癌物的致癌作用。日常生活中多补充维生素B2可防治癌症。

三、核黄素缺乏

核黄素缺乏在我国比较常见，常见的原因是膳食摄入不足，另外，酗酒的人容易出现缺乏。核黄素缺乏，使物质与能量代谢紊乱，能出现多种临床症状，主要表现在疲乏、伤口愈合不良、眼、口、唇、舌和皮肤的病变以及贫血。

1.眼部症状：初期为羞明、流泪及视物模糊，严重者出现角膜血管增生、睑缘炎。

2.口部症状：有口角炎表现为口角湿白斑、裂纹和张口疼痛，重者有溃疡、出血和化脓；唇炎表现为早期有红肿、纵裂纹加深，继而出现脱屑、溃疡及色素沉着；舌炎可见舌色紫红、菌状乳头肥大、舌肿胀、裂纹与地图舌，口腔黏膜溃疡。

3.皮肤症状：主要为脂溢性皮炎与阴囊皮炎（女性阴唇炎），脂溢性皮炎初期呈轻度红斑，覆盖黄色脂状鳞片，多见于鼻翼窝、耳后及眉间，中晚期在脂状鳞片后有丝状霜末；阴囊皮炎早期为阴囊瘙痒，随后出现红斑型、丘疹型或湿疹型皮肤损害。

4.长期缺乏核黄素还能导致儿童生长迟缓，影响铁的吸收而出现轻中度缺铁性贫血以及免疫功能下降和胎儿畸形。核黄素严重缺乏时常伴有其他B族维生素的缺乏，因其缺乏会影响维生素B6和烟酸的代谢。

膳食调查发现，维生素B2缺乏较为普遍。小儿由于生长发育快，代谢旺盛，若不注意，小儿更易缺乏维生素B2。

1.妊娠中、哺乳期，服用避孕药的妇女需要更多的维生素B2。妊娠早期1.2mg，妊娠中期1.4mg；妊娠晚期和哺乳期间需要1.5mg；

2.不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素B2的摄取量；

3.长期处于精神紧张状态的人需要补充复合维生素B2的用量；

4.因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素B2不足的现象；

5.为防止核黄素短缺症，应注意保护食物中的核黄素。

四、营养水平鉴定

（一）全血谷胱甘肽还原酶活力系数

是评价核黄素营养状况的灵敏指标。红细胞谷胱甘肽还原酶（EGR）是典型的黄素酶，其活力的大小能准确地反映人体核黄素的状况。在实际工作中，在CoAⅡ饱和的溶血试样中，加入一定量的底物谷胱甘肽（GSSG），测定加入与不加入FAD时还原型谷胱甘肽（GSH）的生成量，用两者的比值EGR-AC进行评价。

当EGR-AC＜1.2时判定为核黄素为正常，1.2～1.4为不足，＞1.4为缺乏。

（二）尿中核黄素排出量

1.尿负荷试验：口服5mg核黄素，测定服后4小时尿中核黄素排出量，当其排出量≤μg为缺乏，～μg为不足，～μg为正常。

2.任意一次尿中核黄素/肌酐比值（μg/g）测定：判定标准为＜27为缺乏，27～79为不足，80～为正常。

五、摄入量与食物来源

（一）摄入量

核黄素需要量亦与蛋白质和能量的摄入量密切相关。中国营养学会建议，膳食维生素B2推荐摄入量（RNI）为成年男性1.4mg/d，成年女性1.2mg/d。

（二）食物来源

核黄素良好的食物来源是动物性食物，如动物内脏（心、肾、肝）、乳类、蛋黄；植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。另外，收获、加工和贮存方法不同，也会影响食物中核黄素的含量。

维生素B2广泛存在于酵母、肝、肾、蛋、奶、大豆等中。多食些富含维生素B2的食物即可，如奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。

以下是每克食物中核黄素的含量（毫克）：

大红菇(干)[草质红菇]6.9；牛乳粉(多维奶粉)6.68；酵母(干)3.35；猪肝2.08；黄鳝丝2.08；羊肾2.01；杏仁(大)1.82；羊肝1.75；全脂羊乳粉1.6；松蘑松茸1.48；牛肝1.3；香菇冬菇1.26；婴儿奶粉1.25；母乳化奶粉1.16；猪肾1.14；蘑菇(干)1.1；鸡肝1.1；鸭肝1.05；桂圆肉1.03；全脂速溶奶粉0.8。

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