详解蜂蜜的成分和保健功能

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January

蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的，具有丰富营养的天然滋补食品。

蜂蜜性平味甘，入心、脾、胃、肝、大肠经，具有清热补中、润燥滑肠、润肺止咳、生津止渴、解毒止痛之功效。

据现代仪器分析，蜂蜜含有丰富的还原糖、氨基酸、矿物质元素、生物酶类、维生素、酚类化合物、芳香类物质、酸类。

临床医学研究证明，蜂蜜具有广泛的临床功效，如:治疗呼吸系统、肝脏系统、神经系统疾病；调节肠胃功能、改善心肌代谢、扩张冠状动脉，缓解心绞痛；清除自由基、增加表皮细胞的活动、防止衰老等。并且，对皮炎、手足皲裂、口腔炎、冻伤、烫伤也有一定的疗效。

蜂蜜含有丰富的糖类，占总成分的70%-80%，包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、松二糖和糊精等20余种。

果糖和葡萄糖属于还原糖，占蜂蜜总糖的80%-95%；

其次是双糖，尤以蔗糖居多，成熟蜂蜜不超过5%，一般含量为1%-3%。

葡萄糖不仅是构成细胞组织的营养物质，而且能增进肝脏糖元物质的贮存、加强组织的新陈代谢、营养心肌和改善心肌的代谢功能、舒张心血管、清除细菌产生的毒素。

医学研究报道，葡萄糖和果糖更容易被人体吸收，但并不伴随脂肪沉淀，因此不会引起肥胖。

此外，果糖可以与乙醇发生代谢，具有很好的解酒功能；

葡萄糖和维生素B1共同作用，对提高小孩智力发育具有显著的作用。

蜂蜜中游离的氨基酸数量丰富、种类齐全，少数花蜜氨基酸数量高达18种，包含人体必需的8种氨基酸。

其中以天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸为主；苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等也普遍存在。

氨基酸不仅是合成蛋白质的必须原料，还是转变为含氨物质(激素、抗体、肌酸)、碳水化合物和脂肪的前体物质。

现代生物学和生理学阐明，适量的各种氨基酸可以促进人体正常生理代谢，为维持生命活动提供物质基础。

如精氨酸和瓜氨酸对形成尿素十分重要；胱氨酸摄入不足就会引起胰岛素分泌减少，血糖升高；

创伤后精氨酸和胱氨酸的摄入量直接影响伤口的愈合速度。

蜂蜜所含矿物质元素多达16种，含量为0.03%-0.9%，种类多达18种，主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等。

矿物质具有广泛的生理功能:钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分；

锌是多种酶的活化剂和辅助因子；钙是凝血酶的活化剂；碘是甲状腺素的组成要素；铁是血红蛋白的载体；钾、钠、钙、镁维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性；

酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)元素还担负着维持机体酸碱平衡的功能。

蜂蜜含有丰富的酶类。如转化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)、还原酶、脂肪酶等。

蔗糖酶和淀粉酶有利于蔗糖和淀粉的分解，便于人体的快速吸收。

葡萄糖氧化酶能够清除体内，特别是肠道内致病因子，优化肠道环境，提高食欲；并且能保护免疫系统，增强肝脏功能。

而过氧化氢酶具有很强的抗氧化能力，为机体提供了抗氧化防御机理，可以有效地清除人体自由基，防止衰老。

蜂蜜含有丰富的维生素，特别是B族维生素(B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等)。

维生素B1的主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏，则依靠糖类代谢产生的能量来维持，功能的神经系统首先受到影响，如:产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。

如果缺乏维生素B2，容易导致代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。

维生素B12又称造血维生素，它参与核酸、胆酸、蛋氨酸的合成和脂肪、糖类的代谢过程。因此，维生素B12不仅可以治疗贫血症，还可治疗传染性肝炎，恢复肝功能等。

酚类是指苯及稠环的羟基衍生物。根据所含羟基的数目可以分为一元酚、二元酚和多元酚。酚类化合物广泛分布于植物体中，至今已发现多个不同的结构。

酚类化合物具有防癌、消炎、防止动脉粥样硬化、血栓形成、免疫调节和止痛等作用。其中类黄酮是含量最为丰富的一种，在蜂蜜中的含量极高。

蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物，主要是苯乙酸，一般含量在0.6%，还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质。

不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同，就形成了蜂蜜味道的多样性。芳香类物质具有广泛的抗菌活性，对21种细菌和2种霉菌均有不同程度的抑制作用。特别对Helicobacterpylori和Leishmania有很好的抑制效果。

酸类化合物占蜂蜜总量的0.1%左右，最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸等。

除有机酸外，还含有少量的无机酸。蜂蜜对伤口有很好的愈合功能，因为蜂蜜中含有丰富的酸性物质和高浓度糖类物质，使细菌在创伤部位难以生存。

此外，蜂蜜中还含有微量的不明成分物质，人们称为“R”物质。这些“R”物质也同样具有丰富的营养价值的药理活性。

结论蜂蜜既是一种常用的中药，又是一种营养丰富的保健食品，它含有大量的还原糖(葡萄糖和果糖)；少量的蔗糖、氨基酸、酚类物质、矿物质、有机酸；微量的多种酶类和微量元素。

因此，蜂蜜具有广泛的生理、药理和保健功能。

长期服用蜂蜜可增进食欲，促进消化吸收；增强机体活力，提高机体的免疫力；调节体内酸碱平衡从而使机体维持在稳定状态。

并且，对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病都有相当的疗效。

更重要的是，蜂蜜应用范围广、来源广泛、价格低廉、副作用小。蜂蜜对人类健康的贡献不可低估，合理的开发应用将其发挥更大作用，更好地为临床服务

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