吃出问题来三

奶粉

奶粉别名又叫牛奶粉。奶粉是以新鲜牛奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的白砂糖加工而成的食品。奶粉冲调容易，携带方便，营养丰富。速溶奶粉比普通奶粉颗粒大而疏松，湿润性好，分散度高。冲调时，即使用温水也能迅速溶解。而婴幼儿配方奶粉就不同啦，准确的说应称作奶制品，其中光添加剂就多达40多种。大家都知道奶粉主要原料是以牛奶为主，牛奶营养丰富，由将近三百种元素组成，矿物质就有几十种，还有维生素、蛋白质、脂肪等，但牛奶脂肪的组成结构与母乳的比例是相反的，母乳的乳清蛋白是占70%到75%，酪蛋白才占20%到30%不到；而牛奶，酪蛋白就占80%，乳清蛋白只占20%，如果不进行调整，这样的牛奶喝下去，婴幼儿肯定消化不良。所以，在配方奶粉中就把酪蛋白的含量降低，同时提高乳清蛋白，乳清蛋白从20%提高到60%，酪蛋白从原来的80%调到35%到40%，这样就便于婴幼儿吸收了。

婴幼儿配方奶粉是根据不同生长时期婴幼儿的营养需要进行设计的，以脱脂奶粉、乳清粉、乳糖等为主要原料，加入适量的维生素和矿物质以及其他营养物质，经加工后制成的粉状食品。其营养成分及含量与母乳相似。

这是一组婴幼儿配方奶粉的成分：

主要成分：

脱脂奶粉，脱盐乳清粉、乳糖、植物油（高油酸葵花子油、椰子油、大豆油），

辅助成分：

矿物质：（碳酸钙、氯化钾、氯化钠、硫酸亚铁、硫酸铜、硫酸锌、硫酸锰、亚硒酸钠），

维生素：（抗坏血酸、混合维生素E、烟酰胺、泛酸钙、棕榈酸维生素A、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、β-胡萝卜素、叶酸、维生素D3、生物素、维生素K1、维生素B12、酒石酸胆碱、肌醇。）

氨基乙磺酸（又称牛磺酸）

核苷酸（5-胞嘧啶核苷酸，5-鸟嘌呤核苷酸，5-脲嘧啶核苷酸，5-腺嘌呤核苷酸。）

L-抗坏血酸棕榈酸酯（抗氧化剂）

柠檬酸钾（防腐剂）

氯化镁（稳定剂）

磷酸三钙（抗结剂）

下面我们就这组配方进行分析说明

脱脂奶粉：在加工奶粉的过程中，将新鲜牛乳中的脂肪分离出去，叫脱脂。动物性脂肪是饱和脂肪，一是婴幼儿食用不易消化；二是饱和脂肪不便贮存，易氧化变味。

脱盐乳清粉:乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脱盐乳清粉是将乳清粉中过多的矿物质除去。对于婴幼儿来说，矿物质含量高会增加婴幼儿的肾排泄负担。

乳糖：乳糖在肠道被乳酸杆菌利用产生乳酸，使肠道PH值下降，可抑制大肠杆菌和其他有害细菌的生长，有利于防病，而且还可以促进钙、铁、锌等营养元素的吸收。一般的健康婴儿在出生后肠道就能够很好地消化乳糖，而到生后4个月左右才可以消化碳粉类碳水化合物。因此，乳糖是婴儿理想的碳水化合物来源。婴幼儿配方的奶粉中也是参照母乳的成分，将乳糖的含量调整到比较高的水平。

植物油：植物油以不饱和脂肪为主，并含有维生素E、K以及矿物质如钙、铁、磷、，能够保证人体需要的油脂含量。再者，植物油中含有大量的亚油酸和亚麻酸。大家都见到喝母乳的婴幼儿聪明活泼，是因为婴幼儿在体内合成了足够的DHA/AA（ＤＨＡ具体成分是二十二碳六烯酸，又称脑黄金；ＡＡ具体成份是指花生四烯酸）。要婴幼儿配方奶粉也达到母乳喂养的效果，有两种方案：一是在奶粉中额外添加DHA/AA，但由于DHA/AA易被氧化变味，不易保存；二是在婴幼儿配方奶粉中添加合成DHA/AA需要的亚油酸和亚麻酸。因此，婴幼儿配方奶粉中添加足量的植物油是关键。

矿物质：矿物质对人体有一个适宜的量，更是婴幼儿发育期迫切需要的营养物质，摄入量不足可引起发育不良，过多也可引起中毒。需要量到中毒量之间的范围较窄，需特别注意。全面提供钾、钙、钠、镁、铁、锌、铜、锰等矿物质，同时提供碘、硒、氯等有机元素，对骨骼强壮、生长发育进行全面阿护，同时增强婴幼儿的食欲。

碳酸钙：可以帮助婴儿补充钙质。

氯化钾：钾是用来调节婴儿体内电解质的平衡。

氯化钠：钠是维持体内渗透压最基本的电解质。

硫酸亚铁：铁是红细胞中血红蛋白的组成元素。缺铁时，红细胞合成血红蛋白量减少，致使红细胞体积变小，携氧能力下降，形成缺铁性贫血。

硫酸铜：人体需要微量元素铜，硫酸铜加入奶粉中，可以避免阪崎肠杆菌等细菌感染。

硫酸锌：锌对婴幼儿非常重要，1.促进人体的生长发育，缺锌会导致“侏儒症”和智力发育不良。2.维持人体正常食欲，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。3.增强人体免疫力，正常分化T淋巴，促进细胞免疫功能。4.促进伤口和创作的愈合；5.影响维生素A的代谢和正常视觉。

硫酸锰：锰是人体必需的微量元素，(1)促进骨骼的正常生长和发育。锰参与活化硫酸软骨素合成的酶系统，促进骨质的合成。(2)维持正常的糖代谢和脂肪代谢。

亚硒酸钠：硒是谷胱苷肽过氧化酶的组成部分，通过氧化作用维持细胞膜的功能，提高蛋白质的脂类性质的内源性抗氧化剂的产量。参与能量的转化，影响代谢，对脂肪的乳化、吸收和多种维生素的吸收起着极其重要的作用。同时还参与与辅酶A、辅酶Q的合成，影响其他生物酶系统的功能。对氨基酸的代谢、蛋白质的合成、糖类代谢、生物氧化都有影响。

维生素：维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。

L-抗坏血酸：也称作维生素C，（1）促进骨骼的发育，健全牙齿与骨骼。（2）促进胶原形成，这是维生素C最重要的一个生理功能。当维生素C缺乏时胶原合成会受到损害，可使小血管脆弱而产生不同程度的出血。（3）维生素C能促进铁的吸收及利用，对婴幼儿缺铁性贫血有预防和辅助治疗作用。

混合维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，可以帮助婴幼儿对抗外界的氧化压力，最大限度的利用婴幼儿自身的疾病抵抗力，对婴幼儿的皮肤有保护作用。是最主要的抗氧化剂之一，在配方奶粉中的主要是作用是防止不饱和脂肪酸发生过氧化反应。

烟酰胺：其实就是维生素B3，为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分,在生物氧化呼吸链中起着递氢的作用，可促进生物氧化过程和组织新陈代谢，对维持正常组织(特别是皮肤、消化道和神经系统)的完整性具有重要作用。

泛酸钙：又称维生素B5，生物合成辅酶A的前提物质，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢作用。

棕榈酸维生素A：是人体正常代谢所不可缺少的一种物质，它能维持和促进人体生长、发育、生殖和细胞膜的稳定性，对视觉的形成有明显的作用，而且，维生素A棕榈酸酯还有助于细胞的繁殖和区分坏死细胞，并且作为一种抗氧化剂能与那些可以产生基因突变的自由基结合。

盐酸硫胺素：是维生素B1的一种存在形式。营养增补剂。维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。

核黄素：又叫维生素B2，它能参与乳糖、蛋白质、脂肪的代谢，帮婴幼儿预防口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

盐酸吡哆醇：维生素B6。参与氨基酸的代谢，保持身体及神精系统处于健康状态；维持体内钠、钾平衡，调节体液；参与氨基乙磺酸，属中枢抑制性递质，能调节神经组织兴奋性及体温，有解热镇痛，抗炎抗风湿，抗惊厥作用，亦具有强心抗心律失常作用，促进脂类吸收，有降胆固醇、利胆、保肝及解毒作用，可预防视网膜性病变及失明，提高非特异性免疫力，对某些细菌，病毒有良好疗效。

β-胡萝卜素：摄入人体消化器官后，可以转化为维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品。

叶酸：也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用。人体缺少叶酸可导致红血球的异常，未成熟细胞的增加，贫血以及白血球减少。

维生素D3：维生素D是一种脂溶性维生素，也被看作是一种作用于钙、磷代谢的激素前体，它与阳光有密切关系，所以又叫“阳光维生素”。维生素D3的生理功能是促进肠道钙吸收，诱导骨质钙磷沉着和防止佝偻病。

生物素：又称维生素H、维生素B7、辅酶R等。生物素是每一个活细胞都含有的微量生长因子，是脂肪代谢及其他羧化反应的重要辅酶，在维持人的正常生长发育，保持皮肤和骨髓的健康所不可短缺的。

维生素K1：是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素，可以防止新生儿颅内出血。

维生素B12：又叫钴胺素，是唯一含金属元素的维生素。它是叶酸、糖、脂肪蛋白质代谢和DNA合成所需的物质，还能维持婴幼儿正常身体生长，生成红血球。

重酒石酸胆碱：维生素B族的一种。有促使磷脂转变、加速脂肪的运转及利胆作用。

肌醇：维生素B族中的一种，又称为环己六醇，动物、微生物的生长因子。可促进细胞新陈代谢、助长发育、增进食欲，促进健康毛发的生长，预防湿疹及镇静等作用。

氨基乙磺酸：又称牛磺酸，是大脑神经细胞间相互连接的介质，参与脑神经功能的调节，可以促进大脑发育，增强视力，调节神经传导，促进吸收，预防疾病，解除疲劳。

核苷酸：核苷酸是母乳中重要免疫成分，一切生物体的基本成分，奶粉中的核苷酸主要是维持婴幼儿胃肠道正常功能，减少腹泻和便秘。提高免疫力，少生病。

抗氧化剂

L-抗坏血酸棕榈酸酯：主要作为营养强化剂和抗氧保鲜剂，用做VE的抗氧增白剂，在油脂中抗氧效果非常明显。刺激胶原蛋白的合成，明显增加皮肤弹性，体内抗氧化剂及体外抗氧化剂

防腐剂

柠檬酸钾：柠檬酸钾在奶粉中有改善奶粉风味，调节pH值的，防止酸败，可以说能起到一定的防腐效果。奶粉是不能添加任何防腐剂的，它是能作为营养强化剂又具有防腐效果的物质。

稳定剂

氯化镁：食用氯化镁可作为食品添加剂用于奶制品中，作为稳定剂或凝固剂。少量食用对人体无害。

抗结剂

磷酸三钙：是营养强化剂补充磷和钙又是抗结剂。

调味剂

香兰素：香兰素是一种很安全的食品添加剂，不过却会对婴儿的饮食口味造成影响，所以禁止在0—6个月的婴儿配方食品中使用香兰素。婴幼儿吃了含有调味剂的配方奶粉后，易形成依赖性，不愿意再吃母乳，长大后出现不同程度的偏食。调味剂还有蔗糖和麦芽糊等。

蔗糖：是各种碳水化合物中最易引起蛀牙的一种。婴幼儿在出牙期若过量摄入蔗糖，不但会损害乳牙，日后长出的恒齿也会受影响，同时易导致婴幼儿肥胖。

麦芽糊：是一种廉价的碳水化合物，是降低成本的原料，会不同程度影响消化和吸收。

最新科研成果

α-乳清蛋白:是母乳中含量丰富的蛋白质类型，对婴幼儿的生长发育起着尤为重要的作用。配方奶粉中优选的α-乳清蛋白能够优化蛋白质结构，提高蛋白质生物利用率，使其更接近母乳。α-乳清蛋白在胃中会形成芝麻样细小的絮状凝乳，比起其它蛋白质，更易于消化酶接触，也更容易被婴幼儿消化和吸收;在有助于生长发育的同时，能更有效降低其身体代谢负担，调节睡眠质量，有助于大脑发育，发挥重要免疫作用，全面均衡满足婴幼儿对于蛋白质的营养需求。因此，α-乳清蛋白被称为"蛋白之王"，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

低聚半乳糖（GOS）：作为一种新的功能性食品。这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，从而对宿主的营养、免疫和疾病的预防与治疗发挥着积极作用。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分。多篇权威论文证明婴儿配方奶粉中添加低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖（FOS）比例9：1的婴儿奶粉配方是最黄金的配方。

卵磷脂：全名磷脂酰胆碱，简称胆碱，又称蛋黄素。分布在大豆等植物以及动物的脑、精液、肾上腺、红细胞，蛋卵黄（8-10%）中。

卵磷脂的重要作用：

1、保障大脑细胞膜的健康及正常功能，确保脑细胞的营养输入和废物输出，保护脑细胞健康发育。对于处于大脑发育关键时期的胎儿及婴幼儿，卵磷脂是非常重要的益智营养素。

2、是神经细胞间信息传递介质的重要来源，充足的卵磷脂可提高信息传递速度，提高大脑活力，体现为思维敏捷、学习能力强。

3、卵磷脂是大脑神经髓鞘的主要物质来源，充足的卵磷脂可提高信息传递的准确性，体现为注意力集中，记忆力增强。

乳铁蛋白：是一种多功能蛋白质，具有广谱抗菌，抗病毒感染作用，能调节体内铁的平衡;调节骨髓细胞的生成，促进细胞的生长;调节机体免疫功能，增强机体抗病能力。

藻油：藻油是一种纯植物性DHA/DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要)原料，从人工培育的海洋微藻中提取，未经食物链传递，是目前世界上最纯净、最安全的DHA来源。

叶黄素：是一种天然存在于蔬果中的类胡萝卜素，是一个很好的抗氧化剂，可以保护细胞避免受自由基的伤害。临床研究表明，补充叶黄素有助于减少眩光危害。有助于婴幼儿提高视觉灵敏度。叶黄素可以吸收大量的蓝光，对视网膜黄斑有保护作用，有助婴儿眼睛健康。

左旋肉碱：又称L-肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。婴儿体内肉碱生物合成能力较弱，不能满足其正常代谢需要，必须外源摄取。肉碱不仅在能量产生和脂肪代谢中起重要作用，且在维持婴儿生命及促进婴幼儿发育的一些生理过程，如生酮过程、氮代谢等方面有一定功能。所以，每日给婴儿补充肉碱是必需的，母乳中L-肉碱含量较高，补充左旋肉碱后的产品更接近母乳。

Sn-2棕榈酸：学名：十六烷酸。含16个碳原子的饱和脂肪酸。是构成动、植物油脂的一种重要成分。多年来，人们一直致力研究婴儿配方奶粉的成分，使其尽可能接近母乳，结构脂Sn-2棕榈酸的出现解决了婴儿配方奶粉所特有的脂肪酸和钙低吸收率问题，并提高了能量的吸收与利用，更改善了粪便的稠度和骨骼的生长及发育。Sn-2棕榈酸是一种创新而且与母乳脂肪结构最接近的母乳脂肪代替品。

我们知道，母乳是婴儿最好的食物，可以给婴幼儿提供全面、均衡的营养。但对于那些不能获得母乳喂养的婴幼儿，婴儿奶粉是他们唯一的营养素来源，因此婴儿奶粉的制作必须以母乳为“标准”，以满足婴儿全面的、均衡的营养需要。

需要提示注意的是，市场上很多奶粉品牌，已经脱离了配方奶粉无限接近母乳的初衷，已经变得越来越"超越"母乳，很多母乳中没有的肆意的添加，或者超出母乳中的含量，过量添加。比如所谓的几倍DHA，或者给正常体质孩子推荐水解蛋白奶粉，牛初乳的添加，完全不顾及对孩子可能的潜在危害，还要作为产品的卖点大肆宣扬。

母乳是婴儿的最佳食品，婴儿配方奶粉以母乳成分为标准，追求对母乳的无限接近，产品质量不断提高，但没有一种能胜过母乳，母乳是孩子最健康和最适合的唯一来源。提倡母乳喂养。