糙米及胚芽米的功能及食用方法高血压辅肋食

糙米的结构、营养、功效及食用方法

（一）糙米的结构

从上图中可以看出，所谓糙米就是把稻谷去掉谷壳之后的部分，它保留了稻谷的80%营养。糙米的外层为种皮，通常这层种皮是米黄色，这就是为会么我们看到的糙米不是白色的原因。糙米果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10微米。种皮极薄，厚度约为2微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织，厚度l-2微米，与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，含有蛋白质、脂肪等，不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形，由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成，盾片与胚乳相连接，种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚以养分。

(二)糙米营养价值

大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；

2.糙米能治疗贫血；

3.糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；

4.胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；

5.糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；

6.糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。

中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。

粥皮滋阴又补阳

用文火慢慢熬，熬的越稠越好。粥熬稠后，会有一层厚厚的皮浮在表面。吃掉粥皮，会气色好，精神旺，脸粉嫩

如桃花，白里透红。

(三)食用方法

1制作指导

糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。

由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米（粘米）即可。

2食用提示：每餐约50克。

3搭配宜忌

宜：糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化；糙米与红薯同食可以减肥。

忌：牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。

4食用方法

A五行蔬菜汤：

：

白萝卜（中型约四分之一根）

白萝卜叶（用大萝卜的叶子约四分之一丛，萝卜叶要浸水二小时才使用，以免农药残毒）

胡萝卜（中型约二分之一根）

牛蒡（中型约二分之一根）

乾香菇一枚（用太阳晒干的，以转生维生素D，如买不到可自己用新鲜的晒干）

：

蔬菜不要事前烫过，要连皮切大块。

烹煮的锅子请用耐热玻璃锅。

放进青菜量三倍的水。

水煮开后，再用小火炖煮2小时。

把菜汤替代茶水来喝。

：

一次做两日份，做好后装入玻璃、瓷制或陶制的容器内，并摆入冰箱中保存，饮用时微加温。

务必按照基本的配合份量煮食，以免失去平衡的效益。

不要混合其他的药草或植物，以免产生有毒物质。

绝对不可以使用珐琅或特氟龙加工锅。

：

有治疗与预防癌症的可能性。

能使磨损了的关节之骨骼成为正常。

再生人体全部的骨骼且使之更强健。

防止老化，使皮肤年轻化及实现生机的复活。

被认为不治的白内障也能痊愈。

可医治原爆性白血症及急性白血症。

肝病、高血压、心脏病、尤其脑肿瘤、脑癌、糖尿病及其他头部的病症，都能使之痊愈。

B糙米茶

：糙米cc(一碗),水八合(八碗)

：

用没沾油的锅，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黄褐色为止。

同时在锅中放八碗水煮开后放进炒过的糙米马上停火。

原封不动放五分钟。

将糙米过滤后当茶喝。

：

糙米茶有清血作用及分解胆固醇，能让血液在血管里流通更畅顺，可预防高血压与脑中风，血液如果畅通，供给体系包的养分和氧气充足自然全身各部器官就会健康，免疫能力就会增强而达到预防疾病的效果。

促进小便畅通，糙米茶是最天然的利尿剂，有促进新陈代谢的作用，排出体内过剩的养分及毒素，更有帮助胰脏分泌胰岛素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食疗饮料。

促进大便畅通，糙米因含有最丰富的天然植物纤维，有助於排出肠内宿便，预防大肠、直肠癌及结肠癌。

C五行蔬菜汤与糙米茶组合食疗

：

（1）癌细胞的活动，三天就会停止，机能恢复需三个月以上。

糙米

胰脏癌并有黄疸症，如开始喝汤第二天照常上班亦无妨，恢复约需三个月。

（2）胃、十二指肠溃疡、黏膜瘤：三天~十天见效，机能恢复需三十天。

（3）肝脏硬化需一年，肝癌、高血压、关节炎亦同。

（4）白内障虽要四个月，但会正常、眼疾全部为一~六个月。

（5）其它不眠症、鼻塞、疲劳等需十~二十日。

（6）湿疹需四至七个月。

（7）老年斑的皮肤三至六个月后肌肤会变美。

（8）毛发六至十二个月，会增加五千至一万根。毛发、指甲不分年龄会快速生长。

（9）神经痛、风湿痛、重度的脸关筋炎六个月至一年即可好转。

（10）羊癫疯发作要三天，完全机能恢复依症状而定需三~六个月，有很多例子第四天起就没发作。

（11）脑血栓二次以上、步行、言语障碍需六至十二月都会有改善。

（12）脑软化、脑肿瘤约一个月，至恢复需二至三个月。

（13）心脏病患心律不整需二十天，动静脉血管症及其他症状需二个月。

饮用后的身体好转现象:饮用蔬菜汤后，会出现甚多的身体、生理变化，这些都是短暂的症候，但并不是副作用，因为原料都是可食的蔬菜类，不会有副作用的。而且若发生症候，这些都是体质好转的现象反应，故饮用者不必顾虑。所谓好转的反应，即是治疗疾病或身体不调的状况下，所出现的短暂恶化现象，即是在修补身体的现象而已。

D南瓜糙米饭

：糙米2杯、南瓜1/2个(约克)辅料：盐1茶匙

：1.糙米洗净，加水3杯浸泡1小时，连同浸泡的水放入电锅，外锅加水1杯，煮饭。

2.南瓜去皮洗净、切丁，10分钟后拌入米饭中，同时加盐调味，略微拌匀再煮。

3.待电锅开关跳起，再焖片刻即可盛出食用。

：此饭香甜油润，为民间喜食之瓜类饭食。有补中益气、增进营养之效。

E海米糙米粥　：海米1大匙，小排骨克，糙米

1杯、盐2小匙，胡椒粉适量

：1、糙米淘净，以清水浸泡2小时，沥干。

2、小排骨洗净氽烫去腥，捞起；海米以冷水浸软去杂质。

3、将作法1、2的材料放进煮锅，加8杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。

4、待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。

：美化气血，明亮脸色，改善湿疹、增强防晒抵抗力。

F燕麦八宝饭

：燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡一个小时，然后再煮熟就好了。八宝饭有更充足的食物膳食纤维和碳水化合物，适合当作主食食用。

：更能起到美容养颜、延缓衰老的作用，燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。

胚芽米的结构、营养、功效及食用方法

(一)胚芽米的结构

胚芽米是指稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种精制米,胚芽位于胚轴的顶端,能发育成胚叶并生长,故胚芽米被称为具有生命力的“活米”。

(二)胚芽米的营养

(以下的数值都是一百公斤米中的含量。单位为毫克)

营养成分(含量)

胚芽米

精白米

相比功效

蛋白质

脂肪

糖分

灰分

1

能够使肌肉结实

食物纤维

帮助肠胃蠕动，去除宿便

钙质

21

17

净化血液，形成骨骼

磷

形成脑神经必要的成分，并且能使记忆良好

铁

2

1

防止贫血，制造红血球的成分，对强化骨骼与细胞有帮助

镁

75

60

对于骨骼细胞的强化有帮助

vitB1

-

54

不足时会引起脚气、消化不良、疲劳、脑力会迟钝

vitB2

66

33

不足时成长会停滞，并且会引起口角炎、口内炎、舌炎

泛酸

不足易患皮肤病

叶酸

20

16

缺乏时易患贫血，白血球减少症。也被使用于治疗肿痛

vitB6

37

多含于胚芽、酵母，被应用于治疗酸毒症

vitK

0

不足将引起血液凝固

vitL

少许

无

不足会引起用乳的不足

vitE

少许

无

不足会导致不妊症，以及男人精力不足

芋酸

不足会引起皮肤病、肺炎、下痢、神经痛

生物素

12

8

不足会引起脱毛、步行困难

肌醇

10

能够使肠胃的运动正常

吃有胚芽的米做更健康的人

胚芽掌管着米的生命，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。因为含有大量的生命力和营养成分，胚芽米食用后就能增加抵杂菌入侵人的身体的抵抗力。大米在加工中结构被破坏营养流失,丧失生命力。白大米失去维生素后成了非活性化，在被人食用就应经氧化，从而难以在人体内完全燃烧形成中间代谢产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液性化，胚芽米是维生素B合成物的宝库有很高代谢功能并含有解毒物质能将有害身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外胚芽米中维生素E能预防动肝硬化和高血压等钙含量比大米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。

儿童——正在生长发育期的儿童，体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏，可造成免疫力差、体弱多病、发育不良、少儿肥胖症、智力差、记忆力不好等很多问题。而胚芽米正好可以在日常生活中循循渐进的给与儿童成长必要的维生素和营养。女士——爱美是女人的天性，追求自然美更时尚。经生活验证，经常食用胚芽米的女人，脸色会比过去更细腻、润滑、富有弹性。健康美丽将不再是梦想。中年人——中年人是社会的中坚力量，他们每天要面对生活、工作的各种挑战，体力消耗大，有些人一日三餐都离不开米饭，由于白米中没有胚芽米所含有的维生素B1、维生素E，所以长期单纯使用精米，容易患维生素B1缺乏症，其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素E具有抗氧化作用，可预防老化、维持生殖机能。胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。内分泌始终维持平衡，可以加强体质，增强耐力，并且对强化智力神经有神奇的作用。老年人——多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道的刺激。

与精制大米的不同之处精致大米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了使大部分营养流失给人带来各种有害的副作用缺乏纤维素易引起便秘没有维生素B1会诱发肝病钙铁不足会造成发育不良精制大米由于在加工过程中加入石蜡抛光添加了对人体有害物质胚芽米属无公害不能添加任何添加剂，做出的米饭也是原汁原味经常食用胚芽米能减少疾病和保健作用也是一种绿色无公害产品。

(三)胚芽米的食用方法

1使用日本或韩国的电饭煲，可直接煮食，因为他们国家已经在几十年前开始食用现碾现卖的胚芽米了，所以生产的电饭煲就是征对胚芽米设计制造的；

2使用目前的有预约功能的电饭煲，可在食饭前60分钟洗好米加好水通电，正常情况下该电饭煲会对米浸泡15分钟，煮饭30分钟，保温焖饭15分钟，这样做的饭会很香的；

3普通电钣煲，食饭前60分钟洗好米加好水，浸泡15-20min，开始煮饭，进入保温状态后请不要争着食饭，请保持保温状态15min后开饭，也会香软可口的；

4温馨提示：a清洗米时，不要用手搓米，防止搓去米皮中的富有营养部分；b注水时，请按个人喜好，按米与水的比例为1.2-1.5之间，水越多饭就越软、粘；c电饭进入保温状态时请不要争着开饭，等电饭煲在保温状态焖饭15min再开饭，以保证您食到香软可口的胚芽米饭；d开饭后请及时用饭，因为饭粒的米皮上的水份被挥发后，米饭会变得较硬。

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