黄帝内经之五谷为养

“五谷为养”一词，最早来源于《黄帝内经》，与“药食同源”一同作为古人饮食的原则和基础。现代营养学同样认为：无论成人还是婴幼儿，饮食都应包括谷、肉、蛋、奶、豆、果、蔬等多种食物，且应以谷类为能量基础。

然而，随着生活水平的不断提高，以及人们对健康 　　谷类，是指主要的粮食作物，包括稻、小麦、玉米、小米、大麦、青稞、高梁、薏米、燕麦、荞麦、莜麦、糜子等，是人体能量的主要来源。成人膳食中50%~60%的能量，一部分蛋白质及B族维生素，主要都应来源于谷类食品。而婴幼儿膳食中，来自碳水化合物的能量分别应占40~50%、及50~60%，其中的一大部分都需从谷类食物中获得。

·谷类食物的营养

谷类食物中最主要的营养素为：碳水化合物，其中淀粉含量达70%以上，属于复杂碳水化合物，被我们的身体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终成为葡萄糖，被人体利用。正因其缓慢释放能量，不会使血糖突然升高，故而能够持续地为宝宝的身体和大脑活动供能。相反，存在于很多加工食物中的蔗糖、葡萄糖等简单糖类，消化吸收速度非常快，会让血糖骤起骤落，对宝宝的身体无益。　

谷类还是膳食蛋白质的重要来源，虽然其氨基酸构成不完全，蛋白质营养价值不及肉蛋奶，但对农村地区的宝宝而言，仍旧具有重要营养意义。并且，当谷类与动物性食物或豆类混合食用时，因氨基酸互补作用，其蛋白质的吸收率是能够被有效提高的。

谷类含有一定量的脂肪，主要为不饱和脂肪酸。相比于动物性食物而言，脂低质优，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。

谷类含有丰富的B族维生素，其中，维生素B1和烟酸含量较多，维生素B2含量相对少。在宝宝体内，维生素B1以辅酶形式参与糖类的分解代谢，有保护神经系统、促进肠胃蠕动、调整消化功能、增加食欲的作用。烟酸也是以辅酶的形式，参与体内脂质代谢、组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程，对于预防糙皮病、舌炎、皮炎，促进消化系统健康，减轻腹泻等胃肠障碍现象非常重要。不过，B族维生素主要分布在糊粉层和胚芽层，也就是说，谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越少，维生素流失就越多。这也就是为什么当宝宝胃肠功能发育较为成熟后，需要适当添加粗杂粮的原因。

谷类中的矿物质主要为钙、磷、钾、钠、镁等。莜麦、荞麦、高粱、小米和大麦中的铁含量相对于大米会更为丰富。虽然这些矿物质会受植酸等因素的影响而吸收率较低，但因为摄入量大，因此，仍旧是重要来源之一，特别是对于进食肉类能力略差的宝宝。

粗杂粮还含有一种重要的营养素——纤维素。它能延缓食物的消化吸收速度，让食欲过于旺盛的那些宝宝不会饿得太快、吃得太多。膳食纤维还会在宝宝的肠道中吸水、让便便更加松软，同时刺激肠道加快蠕动，加速肠内容物的通过速度，从而帮助宝宝清理肠道废物，减少有害物质在肠道的停留时间，预防或减少肠道疾病。

　　正如篇首所说，动物性食物在宝宝饮食中所占的比例在逐渐增加，缘于很多家长误将“高蛋白、低脂肪”当成了营养的代名词。深海鱼虾、有机肉类、甚至蛋白粉等，都被家长认为是能够加速宝宝茁壮成长的最佳食物。

·谷类食物摄入不足对宝宝健康的影响

虽然宝宝们迅速的生长发育速度，加大了他们对蛋白质的需求量，但这并不意味着蛋白质、或者说是动物性食物越多越好。人体每天所需的热量只有10%～15%来自蛋白质。一般情况下，身体是不用蛋白质作为能量来源的，只有当能量不足时，才会考虑动用这种“昂贵的能源”（如果通过蛋白质来为身体供能，需要非常复杂的代谢过程，且会产生更不利于健康的代谢废物）。

而谷类食物，供能快且安全，符合人体自然的代谢规律，所以才会被要求作为我们的膳食能量基础，宝宝也不例外。同时，也只有在能量供应安全且充足的前提下，宝宝摄入的蛋白质才能真正发挥作用，否则，要么有可能会被“燃烧”供能，要么会因摄入过量带来其它的危害：蛋白质代谢产生的含氮废物均需通过肾脏代谢，进而给宝宝的肾脏增加负担；蛋白质摄入过量致使体液酸碱失衡、钙元素流失增加。成人期的一部分癌症如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌等，也都被证实与蛋白质摄入过量相关。

家长须知：

小宝宝的胃容量很有限，且消化功能尚不成熟。“高蛋白”食物的过量摄入，必然会剥夺谷类食物的进食量，造成能量摄入比例失调。同时，这些高蛋白食物需要宝宝的胃肠道花费更多的时间来消化，宝宝很容易长时间有“饱腹感”，造成总体进食量的减少（其中自然包括谷类食物）和营养素摄入的不足及失衡。

　　鉴于此，为了宝宝的真正健康，我们需要恢复对谷类食物的重视程度！遵循正确的膳食原则，让五谷为宝宝的成长“加油”！

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