B族维生素系列二维生素B2核黄素

作为维生素营养元素大家庭中的一员，维生素B绝对有实力占据C位。作为最常规，且组团出道的一类维生素，众成员各有千秋，却有着共同的“团魂”，即维持人体正常机能和生命活动。我们的一举一动，一思一量，都离不开B族维生素的参与。了解了主力的八位成员和维生素B1小姐姐后，让我们一起来认识一下第二位主力成员，维生素B2，又名核黄素。

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隐秘的角落-维生素B2？

早在年，英国著名化学家布鲁斯，就发现了在牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素。然而，尽管他们尝试了各种提取方法，却未能成功提纯该物质。在之后的几十年中，这种黄色物质被许多科学家发现于不同来源的动植物中，但都无法识别。直到年，美国科学家哥尔倍格等才从多千克牛奶中提取到18毫克这种物质，因其分子式中含有一个核糖醇结构（见图1），该物质被命名为核黄素(riboflavin)，即维生素B2。

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维生素B2化学结构

维生素B2是一种水溶性维生素，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。维生素B2具有耐热、耐氧化的特性，但是受到光照及紫外照照射后，会引发其不可逆的分解。据研究，维生素B2见光一小时便会降解，失效超过50%。如，奶类被日光照射两小时以上，其中的维生素B2会被破坏殆尽。维生素B2分子中的异咯嗪上存在活泼共轭双键，因此维生素B2分子既可作氢供体，又可以作为氢递体。也因为此结构，维生素B2在人体内参与氧化还原反应，并起到递氢的作用。

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维生素B2食物来源

人体无法自身合成维生素B2，需要从食物中摄取。此外，维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，也容易被排出，因此它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。维生素B2在各类食品中广泛存在，但通常动物性食品中的含量高于植物性食物，如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜含量较少。某些常见食物中维生素B2的含量请参考表1。

根据《中国居民膳食指南》，维生素B2的推荐摄入量如表2所示，成年人每天需要摄取1.4mg维生素B2，以满足身体健康的需要。

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维生素B2生理功能

维生素B2为机体健康和正常生长所必需,具有广泛的生理功能。

--维生素B2形成的辅酶是许多氧化酶系统不可缺少的构成部分,在生物氧化过程中参与氢的传递。

--维生素B2可以促进进蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸的代谢，可以提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性。

--维生素B2参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。

--维生素B2参与维生素B6和烟酸的代谢，参与B族维生素协调作用。

--维生素B2与机体铁的吸收、储存和动员有关。

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维生素B2缺乏症

由于维生素B2在维护身体健康过程中发挥的重要功能，如果体内维生素B2含量不足，会引发一系列的缺乏症状，包括最常见的舌炎，口角炎，口腔溃疡以及眼结膜炎等。此外，维生素B2缺乏，还会引发缺铁性贫血、脂肪肝、疲劳乏力、生长停滞、生殖功能下降、免疫系统下降和胎儿畸形；以及增加一些肿瘤的发生率等。由于维生素B2在肠道和肾脏内吸收有限，故大剂量摄入并不能被无限量吸收，超量部分将大量排出体外。目前尚无因维生素B2摄入过量而中毒的报道。

目前，有关维生素B2在人体健康与疾病等过程中所发挥的作用已经有了更多的报道。想要了解更多维生素B2与健康的关系，请参考下期文章B族维生素系列（二）：维生素B2（核黄素）（下）。

参考文献

1.Powers,HilaryJ.Riboflavin(vitaminB2)health[J].AmericanJournalofClinicalNutrition,,77(6):-.

2.陈霞飞.健康饮食"B"不可少——水溶性维生素B2篇[J].质量与标准化,(2):26-27.

3.史美荣.核黄素的研究进展[J].科技展望,,27():.

4.中国营养学会.《中国居民膳食指南（）》

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